蛋壳可以反映鸡蛋的新鲜程度？鸡蛋要洗吗？有专家表示，如果鸡蛋壳出现1种情况，则代表可能已经被细菌感染，可导致食物中毒，不宜进食。他亦指，用清水洗鸡蛋其实是错误做法，并教3招分辨新鲜鸡蛋及变坏的鸡蛋。
用清水洗鸡蛋超错？
毒理学教授招名威在Facebook专页发文表示，鸡蛋买回家后，不需用水清洗，原因如下：
招教授解释，鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔，如果用水清洗鸡蛋，就会令水分从蛋壳渗入至鸡蛋内部，甚至将细菌带入鸡蛋内部。另外，当蛋壳接触到水分时，蛋壳上的保护膜亦会被清除，令鸡蛋变得容易受感染，导致食物中毒。
鸡蛋是否完全不宜清洗？招名威教授又指，虽然存放鸡蛋前用水洗会增加变坏风险，但烹煮鸡蛋前反而应该用清水清洗鸡蛋，因为蛋壳上可能存在沙门氏菌，如果没有洗鸡蛋就直接烹煮，同样可能会令鸡蛋受感染。
感染沙门氏菌症状
根据香港食安中心网站资料，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪只的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌，如感染沙门氏菌食物中毒，会出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等症状。
3大方法分辨新鲜鸡蛋/变坏鸡蛋
如何分辨新鲜蛋和坏蛋？招名威教授表示，有3招可帮助分辨鸡蛋的新鲜程度和质量：
1. 将鸡蛋放入冷水
· 将鸡蛋放入装满冷水的容器中，如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
· 如果一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。
· 因为不新鲜的鸡蛋水分会减少，令蛋内的气体变多，容易令鸡蛋浮上水面；而新鲜鸡蛋则没有气体，所以会沉入水底。
2. 用灯光照鸡蛋
· 用灯光照鸡蛋，如果鸡蛋尾部的气室越大，就代表鸡蛋越不新鲜。
· 原理与放入水中相同，当鸡蛋不新鲜，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。
3. 观察蛋白形状
· 直接把鸡蛋打在碟上，如果蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的质量较好。
· 如果蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的质量较一般。
蛋壳出现1情况恐致中毒
招名威教授表示，超级市场售卖的鸡蛋，最佳保存期一般为1至2周。至于存放超过2周的鸡蛋是否不能食用，继续吃会否食物中毒？他解释指，鸡蛋是蛋白质所组成，如果存放时间超过最佳保存期，蛋白质就会变质，细菌含量可能会增加。因此如果鸡蛋出现以下情况，就不宜再进食：
1、出现异味
2、蛋黄或蛋白变色
3、蛋壳不易剥下
为什么蛋壳难剥是变坏的先兆？他解释指，如果鸡蛋变坏令蛋白质变质，就会比较容易黏住蛋壳，因此令蛋壳难以剥下。
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资料来源：毒理学教授招名威（获授权转载）、食安中心
