白饭放室温2小时可照吃?要趁热放冰箱?揭忽略6件事恐中毒

发布时间:2024-04-06 13:50

白饭放室温2小时可以吃吗?放雪柜就一定安全?有营养师指,虽然白饭的确可以放进雪柜冷藏后再食用,但保存时若忽略6件事,恐致食物中毒。但她指出,若在白饭中加入一种酱汁再冷藏,可减低细菌滋生的机会,更可保存长达4个月!

白饭应趁热放雪柜? 保存白饭忽略6点恐中毒 

白饭煮太多,如何保存?营养师薛晓晶在Facebook专页发文指,白饭煮好后,保存时若忽略以下6点,恐增加食用安全风险,引发食物中毒:

白饭勿放凉?要趁热放雪柜?

营养师薛晓晶建议,白饭煮好后,先取出当餐要进食的份量,至于余下的白饭则不要放凉,反而应直接放进雪柜冷冻最好。为何白饭要趁热放雪柜?

她指出,淀粉类食物经分装后直接冷冻,蒸过后的口感会跟刚煮出来一样好吃。她又强调,不用担心热食放进雪柜会影响功能,只要雪柜功能正常,维持温度绝对没问题。

保存白饭6大贴士 加1酱汁可放4个月

她表示,可参考以下6个保存白饭的贴士,以减低食安风险,吃得更安心:

1、雪柜存放量维持在7至8分满以下,以免东西太多影响温度

2、吃不完的食物煮好后,尽快放进雪柜,避免慢慢降温,以免食物待在危险温度(摄氏7℃至60℃)的时间变长,增加细菌滋生机率

3、如果要吃醋饭或饭团,可以趁热拌入醋,并开电风扇快速降温(干净的环境下)。醋会让酸硷值降低,不易滋生细菌

4、白饭冷藏最久可以保存3至4天,冷冻则可保存3至4个月

5、可以使用冷冻保鲜盒或硅胶夹链袋盛装吃不完的食物

6、冷冻食物加热后建议当餐吃完,不要反复使用微波炉翻热

白饭放室温2小时可以照吃吗?

此外,日本全国农业协同组合联合会也曾发文指,白饭冷藏之后淀粉会变质,因此口感会变得比较差,建议白饭煮熟之后,尽快包上保鲜膜并放在铁盘上,接著直接放入雪柜冷冻,等到要吃的时候再拿出来加热食用。

不少人认为经常把饭盒放置2小时后进食,身体也没有出事。对此,营养师薛晓晶指出:“食物中毒,既然是中毒,那就有剂量的问题。”她举例指,之前曾有寿司店发生食物中毒事件,仙人掌杆菌超标910倍,“因此若有滋生仙人掌杆菌,但超标的菌数量还在人体的耐受范围,是有可能不中毒的。”

8类食物不宜隔夜或翻热

香港营养师Charlene Wong曾发文指,有8类食物不宜隔夜或翻热(二次加热)食用,否则可能滋生细菌,甚至产生有害物质。

1、蘑菇

蘑菇

经过翻热后,蘑菇的蛋白质会变质并滋生细菌,容易导致肠胃问题,尤其是对肠胃较弱的人士更不宜食用。

2、甲壳类海鲜

甲壳类海鲜

如虾、蟹等甲殻类海鲜放置时间太长,容易滋生细菌,进食后在体内生成毒素,增加肝脏负担。

3、薯仔

如煮熟后没有放置在雪柜保存的话,容易滋生细菌,二次加热后更会促进细菌增生,不宜食用。

4、鸡蛋

如没有彻底煮熟鸡蛋就冷藏的话,有机会滋生沙门氏菌。建议煮熟后不要剥壳,有助减少细菌滋生的机会。

5、菠菜

菠菜

菠菜含有丰富草酸和硝酸盐,经过二次加热后,会转化为亚硝酸盐,对人体有害。

6、牛奶

放置时间长的话容易破坏本质和滋生细菌,从而影响肠胃,引致腹泻。营养价值方面,多次加热也会导致营养流失。

7、韭菜

含丰富草酸和硝酸盐,经过二次加热后,会将其转化为亚硝酸盐,有害健康,不宜食用。

8、雪耳

雪耳

雪耳含丰富硝酸盐,煮熟后并放置越久,亚硝酸盐便转化越多,对身体无益,不宜长时间保存。

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