打卡澳门米其林川菜天花板!体验新派川菜盛宴

2023-06-27 13:47

4年前澳门永利皇宫酒店的川江月启业之初,曾体验创意厨艺总监暨2018年“亚洲50最佳餐厅”终身成就奖得主江振诚(Andre) 的精致川馔,菜肴风味独特,至今印象深刻。得悉疫情过后,江大师伙拍行政总厨范健华推出全新菜谱,那便特意再度品尝。

澳门美食

是夜晚餐($3,288/位)率先送上川江点,四川传统小食牛肉焦饼化身精致版本,一口酥饼内裹麻辣日本和牛,入口酥脆;配合上层沿用盐曲提味的神户和牛柳片,以麻、辣、鲜、香、酥,为是夜的蜀馔飨宴揭开序幕。

接下来8款富贵凉菜,以糖醋虫草花及泡椒红虾最合胃口,前者香脆清新,后者香辣鲜美。至于黑白松露鸡豆花,是四川鸡豆花的矜贵版本,鸡豆花融合鸡脯肉茸和蛋清,质感细腻顺滑,配合法式清鸡汤,伴以油封白松露燕窝,最后撒下黑松露和伊比利亚火腿丝,咸鲜馥郁富层次。

新派川菜 味蕾冲击

紧接是麻辣龙虾钟水饺。江大师将经典四川小吃钟水饺重塑,以藏在底层的麻辣龙虾刺身取代传统猪肉馅料,配合开面饺皮,用时醮上以辣椒油、麻辣酱、葱油及龙虾汁为基调的复合酱汁,以麻、辣、鲜、香重现钟水饺精髓;佐以顶层薄透香脆的薯仔梳乎厘酿凉伴豆腐,风味迷人。接着是家传户晓川北凉粉,自家制绿豆凉粉质感细滑,烟韧清爽而晶莹剔透,用时拌匀底层香辣猪肉臊、花生碎,佐以秘制豆鼓酱和芝麻酱提味,口感丰富惹味而散发乌鱼子粉的咸鲜。

至于川椒威灵顿鲍鱼,灵感来自威灵顿牛肉;外层法式千层酥集Croissant及Brioche的酥脆细软双重风味口感,内里菠菜虾肉层包裹软腍的溏心鲍鱼,整体质感香脆软嫩酥化,结构绝不松散,用时醮上浓郁芳香的四川鲜胡椒汁,胡椒牛油香气四溢。

接下来的酸菜边鱼腩,沿用长江流域的边鱼腩入馔,肉质紧致而柔软,且微丝弹牙,随附的青葱榄角酸菜末Tapenade,微丝咸辣而烤香四溢。接着的柴烧怪味龙凤饼,先以怪味酱香菇日本和牛酿入鸡翼,再经龙眼木柴火烟熏,入口咸、甜、麻、辣、酸五味俱备。再来是藤椒鸡汁花胶面,先尝一口融会花胶鲜鸡汁的汤头,再拌入口感爽滑的藤椒酱白腌手工素面,接着再来一口黄菊水莲,再将之浸入花胶鸡汤,汤头质感顿时变得轻盈。

最后以静冈蜜瓜露冰粉以及软糖,为是夜晚餐作结。

川江月

地址:澳门永利皇宫酒店

查询:+853 8889 3663

文、图:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

更多美食资讯,尽在星岛环球网:

澳门旅游吃什么?本地人力荐这20间宝藏餐厅(附地址)

2023香港澳门米其林必比登推介名单出炉,香港6间新餐厅上榜

米其林认证65家“最经济实惠美食”,去香港必吃

港漂私藏美食清单曝光,全港超正宗北京烤鸭竟是这家

香港又多了一个吃美食的地方,超10间人气餐厅进驻!

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用

《星岛申诉王》一百集啦!6月16日至30日期间,为了回馈广大观众的支持,特开展投票留言活动。参与活动即有机会赢取总价值超过10万的丰富礼品! 

参与点击:星岛申诉王喊您抽奖啦!双人自助免费送

热门文章