煮一顿饭等于吸2包烟?炒菜忽略2件事,患肺癌风险高12倍!

发布时间:2024-01-24 16:35

肺癌是香港头号致命癌症,除了吸烟外,煮饭同样有风险?有研究发现,煮一顿饭所产生的油烟,对人体的危害相当于连续吸两包烟。有医生表示,若煮食时忽略2件事,患上肺癌的风险可高达12倍!另外,煮食时有4种行为也可能增加风险。

煮一顿饭等于吸2包烟?炒菜忽略2件事,患肺癌风险恐高12倍!

煮饭炒菜忽略2件事 患肺癌风险高达12倍

不烟不酒的人士,也有机会患肺癌。根据香港医管局资料,肺癌有6大常见成因,除了吸烟,另有5大家居、环境等因素会增加风险,包括厨房油烟。

什么是肺癌?肺癌是一种恶性肿瘤,通常于下呼吸道系统产生,如支气管和细支气管的表皮细胞等部位。

肺癌成因

  1. 吸烟人士患上肺癌的机会率是非烟民的20倍

  2. 经常吸食二手烟的人士,患肺癌的机率比普通人高2至3倍

  3. 除吸烟外,还有其他因素会增加患上肺癌的机会。

  4. 长期缺乏进食新鲜蔬菜、水果和含丰富维他命A的食物

  5. 长期吸入厨房油烟

  6. 经常进食经烧烤、醃制的食物

  7. 长期吸入燃烧香烛的烟雾

  8. 种族或遗传因素

家医科医生柳朋驰亦在节目《健康2.0》中表示,除了吸烟,在厨房煮食的油烟也是引发肺癌的关键因素之一,甚至风险更等同吸入2包香烟,原因如下:

医生指,只要炒菜油烟排放达5分钟,释放出来的悬浮微粒(PM2.5)就会瞬间增加,超过正常空气的20倍,令肺癌风险增加18%。节目又引述一项研究指,如果煮饭时忽略以下2大情况,患上肺癌的风险可能增加3.2至12.2倍,等同吸入两包烟

1.没有启动抽油烟机等排风装置

2.使用发烟点较低的食油,导致煮食时产生大量油烟

用气炸锅煮食较安全?专家揭有效防肺癌方法

用气炸锅煮食,油烟较少?会比较安全?近年兴起的气炸锅,虽然用油量比起油炸煮食时大幅减少,但有研究证实,有1种气炸锅使用方式有机会令油烟浓度增加1525倍,恐怕增加患肺癌风险。详情如下:

烹调时,房间整体PM2.5浓度较高。若不关门炒菜,油烟甚至会扩散到客厅,令PM2.5浓度超标。

中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹调方式中,油炸产生的PM2.5浓度最高,可达到空气品质指标(AQI)的紫爆(PM2.5若达70以上状况就会达紫色),而蒸物的油烟产量则是最低。

研究亦以气炸锅进行实验,实验结果显示,在模拟厨房的精密环境中,使用气炸锅和一般油炒锅烹调油脂含量高的香肠和猪肉时

所产生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之间。

研究还指出,与PM2.5相比,PM0.3和PM0.5的肺泡沉积率更高,对呼吸道健康的影响不容忽视。

直径小于PM10的微粒有可能进入肺泡区域,而PM2.5更有75%会进入肺部深处。

即使在开启抽油烟机的情况下,气炸锅产生的油烟浓度最高可比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度。

在没有抽油烟机的密闭套房中使用气炸锅,所产生的油烟浓度与煎香肠的油烟相比,暴增1525倍,有机会对呼吸道造成伤害。

从上述研究可见,即使开启抽油烟机,气炸锅所产生的油烟最高产量,比起用油锅煎香肠高出13.15倍。毒物科护理师谭敦慈亦在节目中提醒,无论用哪种烹调方式,也要开抽油烟机抽风,若没抽油烟机,也要把气炸锅放置窗台或窗边,以降低室内油烟浓度。

煮食4种行为易致癌 食油加热至出烟是大忌?

另外,谭敦慈护理师指出,煮食有4种行为有机会增加患癌风险:

致癌行为1:未清洁锅就直接煮下一道菜

很多人为了省时,第一道菜炒完后直接炒下一道菜,其实看似干净的锅表面会附著许多油脂和食物残渣,当它们再次经过高温加热时,就可能产生苯并[a]芘等致癌物。

煮食后清洗锅具,不仅能减少有害物质,还能防止上一次炒菜的调味料和油脂残留,影响下一道菜的口感和营养价值,对健康也比较有保障。

致癌行为2:食油加热至出烟才下锅

不少人炒菜时都会等油热后才放食材,但这时候的食油一般较高温,尤其是当食油冒烟时,温度已经高达200℃以上,这时候才放入食材,就有可能会产生致癌物,增加致癌的风险。

致癌行为3:炒完菜就马上关抽油烟机

抽油烟机完全排走油烟需要一定时间,炒完菜后仍会有未排干净的油烟残留在厨房,因此应在烹调完成后,让油烟机继续运转5至10分钟,确保有害气体完全排出。

另外,炒菜时尽量将窗户打开,也能减少油烟在厨房内残留,降低吸入油烟而罹患肺癌的风险。

致癌行为4:用油炸过的食油炒菜

很多人会把已油炸过的食油再次重用,变成回锅油,但这种做法其实对健康十分有害,因为食油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,会将这些致癌物带到食物当中。

长期吸厨房油烟可致肺癌 提防肺癌12大征兆

如何分辨肺癌症状?根据医管局资料,若出现以下12种征状,例如胸口疼痛、持续骨痛,也可能是肺癌征兆:

  1. 身体时常感到疲倦

  2. 食欲不振、体重下降

  3. 持续咳嗽

  4. 气喘

  5. 痰中带血

  6. 胸口疼痛:咳嗽或深呼吸时,胸口隐隐作痛或突然剧痛

  7. 颈部淋巴核肿胀

  8. 颈、面、手均呈肿胀

  9. 腹胀

  10. 骨痛

  11. 头痛

  12. 局部脑痫或半身不遂

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