荷兰菜在港较少见，位于欧洲西北面的荷兰正值盛夏，天朗气清，是吸引最多游客的旅游旺季。未能抽空前往荷兰体验风土民情的话，不妨跟擅长炮制正宗荷兰菜的Chef Armand Chan，学做著名的荷兰炸肉丸，一样能够感受荷兰地道的饮食文化。
经典荷兰菜食谱 著名餐前小食 香浓酥脆
炸肉丸是荷兰著名前餐小吃，味道浓郁鲜美，口感香脆酥松，亦可配搭烈酒或啤酒当作佐酒菜。Chef Armand表示，这道小食在荷兰受欢迎的程度，就好像香港地道的咖喱鱼蛋，是无人不晓的传统荷兰菜，肉丸选材多数是牛尾或牛腩，贪其肉质有咬口及肉味重，但亦有人会用猪肉或鸡肉。材料方面，除注重肉类选材，牛油加面粉混合而成的面捞亦很重要。另加入牛尾汤、肉豆蔻、芥末及番荽碎调味，增加味道层次。
Chef Armand Chan擅长炮制地道荷兰菜
担任荷兰餐馆The Dutch House Restaurant行政总厨的Chef Armand Chan，是荷兰籍华人，出生于荷兰并在阿姆斯特丹长大，不但精通地道及传统的荷兰菜，而且来自饮食世家，自小便对入厨充满热诚。Armand于2016年来港管理一间荷兰主题的高级酒吧，开始将荷兰正宗料理带到美食之都，让更多人认识他的家乡佳肴。
示范菜式：荷兰炸肉丸
分量：2人份 需时：6小时
材料：
牛尾肉200克、牛油100克、面粉100克、牛尾汤200毫升、肉豆蔻少许、黑胡椒半茶匙、番荽碎30克、芥末半茶匙、盐少许、蛋白1只、油适量、粗粒面包糠适量、幼粒面包糠适量
牛尾汤材料：
牛尾3件、西芹3条、洋葱1个、京葱1条、甘笋1个、香叶2片、八角2粒、黑椒粒8粒、白胡椒1茶匙、水1公升、盐1茶匙
做法：
甘笋、洋葱、西芹及京葱切小块，牛尾汆水。
蔬菜及牛尾放入煲，加水、香叶、八角、黑椒粒、白胡椒及盐煲3小时。
取出牛尾起肉，手撕成小块，汤隔渣备用。
煮融牛油加面粉捞匀，先加一半牛尾汤边煮边搅拌，再注入剩余的牛尾汤拌匀。
刨少许肉豆蔻，加盐、黑胡椒及芥末拌匀煮至滑身。
下牛尾肉及番荽碎捞匀，放入冰箱冷藏约2小时。
将牛尾肉搓成小圆球，依序沾上幼粒面包糠、蛋白及粗粒面包糠。
放入180度滚油中，炸4至5分钟即成。
4招秘诀教煮荷兰炸肉丸
两种不同粗幼度的面包糠及蛋白浆，令肉丸炸起来更香脆。
两层面包糠之间沾上蛋白浆，可令油炸时黏实不易散开。
肉豆蔻气味较霸道，加少许提香已足够，避免抢去食材原味。
拌煮期间加入牛尾汤，令肉鲜味更丰富。
The Dutch House Restaurant
地址：尖沙咀广东道116至120号海威商业中心16楼
查询：6710 8760 / WhatsApp
文：EH 图：星岛日报
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