片皮鸭、北京烤鸭有没有分别？ “皮多肉少”还是“皮少肉多”才是正宗？ 近日，有网民在讨论区发起关于片皮鸭的讨论，表示近年在香港吃到的片皮鸭大多都是“肉多过皮”，“细细个见师傅系隔离真系片皮好正，当然都会有肉但好薄，而家片皮鸭系你面前其实系叫切件，唔算片皮”，质疑与正宗北京烤鸭的做法不一样，更有人直言“同烧鸭有咩分别？”
最近，有网民在连登讨论区以“一大旧肉嘅片皮鸭算唔算系香港特色菜？”为题发文，认为近年在香港吃到的片皮鸭大多都是肉多过皮，大叹“同烧鸭有咩分别？”引起网民热烈讨论。 对此，有网民率先留言表示，指出片皮鸭与烧鸭最大分别在于调味，前者味道较淡，需要配合酱料及配菜一同享用，而后者在烤制过程中会加入不同香料及调味，味道会比较浓。
至于楼主指出现时市面大部分片皮鸭“肉多过皮”，有网民表示认同楼主的观察，指以往品尝的片皮鸭大多是“皮多肉少”，“系一大块皮，好少肉，咁先系片‘皮’鸭。 后尾唔知几时开始，可能因为净皮一只鸭片唔到几多片，变咗越嚟越多肉，咁就片到十几二十片出嚟， 但系根本唔好食”、“我都唔明，我好耐以前试过一次唔记得北京定上海，大董/全聚德嗰啲，都系皮多肉少，唔知点解嚟咗香港就变咗皮少肉多？”
京式/广式烤鸭制法大不同 京式片法更讲究？
翻查资料，烤鸭最早记载是南北朝《食珍录》中《炙鸭》，而流传至今的北京烤鸭则源自明朝。 北京烤鸭分为北方京式与南方广式，传统上两者在处理、烤具、片法、吃法上均有不同。
在制法上，北方京式烤鸭分为焖炉和挂炉两派，挂炉烤鸭的挂炉不设炉门，以果木为燃料，利用明火烤熟鸭子，当皮下脂肪受高热，鸭皮会更为酥脆，因此师傅会先将胸部的鸭皮片出，让客人品尝酥脆的鸭皮，然后再吃其他部位。 而南方广式则多以焖炉烤鸭为主，用燃料将烤炉烧热，关火后将鸭子放入，关上炉门利用热力烤熟鸭子。
至于在片法上，京式烤鸭的片法可以分为三种，包括“片片”、“片条”及“皮肉分离”。 其中，“片片”为皮肉相连的椭圆形、“片条”用来卷饼皮吃，而“皮肉分离”则可以分别尝到鸭皮和鸭肉的口感与味道。 京式烤鸭在坊间亦有流传刀工有讲究要求，需要在数分钟内片出108片，不过有说法指数量并非固定，要视乎鸭子大小，并多以9的倍数为标准。 而广式片法大多为“片片”，约在36片左右。
时至今日，由于挂炉制法需要的空间、时间及人力成本都较高，故此采用挂炉方式制作烤鸭的店家已经愈来愈少，相反焖炉需要空间较少，而且控制火力更容易，故较为受食肆商家欢迎。 此外，片皮刀工需时训练，加上人才短缺，因此有些餐厅会因应需求采用混合制法，南方会出京式工序，北方也会出现广式工序。
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