肠道是维持免疫力、抵抗疾病的重要器官。有心脏外科医生列出每天必吃的5种蔬菜，有助保护肠道。其中，有1种蔬菜更有抗癌和护血管的效果。
心脏外科医生必吃5种蔬菜护肠道 吃这种更可抗癌/护血管
心脏外科医生Steven Gundry在美国财经媒体《CNBC》撰文指，肠道健康为人体整体健康的基石，与免疫力、大脑功能和长寿密切相关。摄取特定种类的蔬菜是维护肠道最有效的方式，而真正具备高营养价值的蔬菜必须同时具备两大关键特质，包括富含多酚成分与带苦味的蔬菜。这些化合物成分可以促进肠道菌群平衡，抑制发炎反应，甚至增强认知能力。Steven Gundry特别公开他每日必吃的5大护肠蔬菜：
5种蔬菜有助保护肠道：
1.十字花科蔬菜
建议选择西兰花、抱子甘蓝、椰菜花、椰菜、芝麻菜和芥兰等。这类蔬菜能促进后生元生成，即是细菌发酵的副产物，有助调节免疫系统，也有利于优化粒线体功能，协助将食物分子中的能量转化为细胞可利用的能量形式。此外，这类蔬菜富含的硫化合物，能透过增加后生元硫化氢来维护血管健康。建议先切碎再烹调，以激活其中的黑芥子酶，这种酵素能大幅提升其抗癌功效。
2.朝鲜蓟
洋蓟为地中海饮食的主要食物，富含菊糖，这是一种益生纤维，能有效滋养肠道好菌。除了低卡路里、低脂肪的特性外，更含有丰富的钾、维他命C、镁和叶酸。建议不要丢弃菜梗，只需剥去粗糙外皮即可食用，还推荐清蒸、快炒或生吃的三种吃法。
3.根茎类蔬菜
并非所有根茎类蔬菜都具有相同的营养价值，其中红萝卜、洋葱、大蒜、茴香和沙葛是含糖量极低的优质选择，更富含益生，有助滋养肠道菌群的。除此之外，芜菁甘蓝、紫番薯和淮山亦是的健康选项。但需要特别注意，烹煮后的红萝卜和红菜头根会释放过多糖分，因此，建议将生红菜头切成薄片与橄榄油、薄荷一起食用。
4.菊苣（苦菜）
这种蔬菜富含菊糖，能有效调节肠道菌群平衡。其明显的苦味代表多酚含量高，有助于延年益寿。特别是红菊苣，是抗氧化剂的绝佳来源，能保护身体免受自由基的伤害。建议生吃菊苣，也可以与牛油果酱一起食用。
5.冬菇
含有β-葡聚醣，有效降低胆固醇；而含有的多醣体，能促进肠道健康。因此，建议添加到炒菜或汤中，不仅增添鲜味更能增强免疫力。但需特别注意切勿生食蘑菇，因为部分品种蘑菇可能含有毒素。
蔬菜有何营养？可预防高血压/糖尿病？
根据香港卫生署资料显示，不同种类的蔬菜提供多种维生素、矿物质、抗氧化物，如维生素A及C、叶酸、镁、钾等，能强化身体的免疫系统，并减少患上糖尿病、高血压和心血管病等慢性病的机会，而部分亦含丰富膳食纤维，有助改善肠道功能，预防便秘。
计算蔬菜份量的4大方法
据香港卫生署资料显示，计算蔬菜分量的方法：
一份约等于（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：
一碗未经烹调的叶菜（如生菜和紫椰菜）
半碗煮熟的蔬菜，包括叶菜、芽菜、瓜类、豆类或菇菌（如菜心、芥兰、菠菜、白菜、豆芽、茄子、红萝卜、荷兰豆和金菇）
四分三杯没有添加糖或盐的纯蔬菜汁（如新鲜番茄汁连渣）
此外，纯蔬菜汁的膳食纤维含量较少，且营养素亦不及新鲜时令的蔬菜，因此每天饮用多于四分三杯（180毫升）的纯蔬菜汁也只会当作一份蔬菜计算。
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资料来源：《Parade》、卫生署
