吃红萝卜不仅有助护眼，更具备多种保健功效！有医生指出，红萝卜富含多种关键营养成分，有效预防5大癌症，更保护心血管、改善便秘和降血糖等。 医生也特别教1种烹调方式，可将营养吸收率提升6.5倍。

常吃红萝卜防5大癌症 更护心血管/防便秘/降血糖

营养功能医学专家刘博仁医生在Facebook专页发文表示，红萝卜是极营养的蔬菜，但其营养精华隐藏在橙色表皮之下。红萝卜也富含植化素与抗氧化物，还含以下多种重要营养素，可以为身体带来多重功效：

红萝卜营养与功效：

1. β-胡萝卜素：红萝卜特有的橙红色植化素，在能在人体内转化为维他命A，对于维护视力健康、调节免疫功能及修复皮肤黏膜组织具有关键作用。

2. 膳食纤维：能刺激肠道蠕动功能，协助维持血糖平衡与促进排便顺畅度。

3. 钾离子：有助于调节血压与维护心血管健康。

4. 维他命C、K1及B杂：共同参与人体抗氧化作用、新陈代谢过程及血液凝固机制。

5. 其他植化素：包括叶黄素、α-胡萝卜素等成分，有助于保护眼睛、心血管与抗发炎。

他特别引述2023年3月在《Journal of the Science of Food and Agriculture》发表的一项研究指出，透过分析30篇统合分析报告与26项健康指标，证实规律摄取红萝卜及β-胡萝卜素能显著降低以下多种疾病发生率，且血液中β-胡萝卜素浓度愈高，疾病风险愈低：

• 乳癌

• 肺癌

• 胃癌

• 食道癌

• 前列腺癌

• 骨折

• 白内障

• 阿兹海默症

• 全因死亡率

1种煮法营养吸收率增6.5倍 高血压患者可多吃这种菜式

刘博仁医生表示，红萝卜不仅是孩子的护眼食物，更是大人抗氧化、防癌及调节免疫功能的优质食材，搭配油脂食用能将β-胡萝卜素吸收率提升6.5倍以上。他也分享3大简易又营养的红萝卜料理，并建议每周可尝试2-3种烹调方式：

1.烚红萝卜配柠檬油醋汁

清爽口感搭配橄榄油与柠檬汁，有效提升抗氧化物质吸收。

2.红萝卜炒芹菜黑木耳

高膳食纤维、低脂爽脆组合，特别适合高血压、排便不顺及代谢症候群族群。

3.红萝卜洋葱蔬菜汤

温和滋养胃肠兼具排毒功效，适合便秘或转季时保健饮用。

如何保存红萝卜可以吃得更健康？ 

农粮署曾在Facebook专页发文表示，红萝卜可以透过常温、冷藏或冷冻方式保存，以延长保鲜期，其中一项方法更可以放置4个月。保存步骤如下：

保存红萝卜3大方法

1. 常温保存：

• 用白报纸或厨房纸巾把红萝卜逐根包起，直立放置在阴凉处。

• 保存期：约5至7天

2. 冷藏保存：

• 将红萝卜洗净后，吸干水分，切除茎及芽点，整根用保鲜膜或厨房纸巾包裹，直立放置。

• 保存期：约1至2周。

3. 冷冻保存：

• 将红萝卜切片/块后，汆烫30秒，吸干水分后，放入冷冻保鲜袋冷冻。

• 保存期：约2至4个月。

专家履历：刘博仁

台北菁英诊所基因营养功能医学门诊营运长/营养医学博士，专长为癌症疾病，例如癌症营养、静脉营养注射、营养医学整合包括基因检测、疾病预防策略。

数据源：营养功能医学专家 刘博仁医生、农粮署