提起健康食油，大部分人首先会想起橄榄油。不过有医生指，其实亦有一种健康食油，功效与橄榄油不相伯仲，而且具有防癌、降胆固醇、防脑退化功效，当中的成分更被指可把患胰脏癌风险降70%。
解构牛油果油营养价值 与橄榄油一样健康？
急症科医生张适恒在YouTube影片指，这种营养功效与橄榄油不相伯仲的食油就是牛油果油。他指出，用牛油果果肉压出来的牛油果油，与橄榄油一样富含70%以上油酸（单元不饱和脂肪酸Omega-9的一种）及抗氧化物，另含约15%多元不饱和脂肪酸，以及维他命A、E、K、类胡萝卜素和植物固醇。不过，牛油果油味道相对温和，不容易盖过食物的味道，因而开始成为受欢迎的食油。
至于牛油果油是否适合长期使用，或代替橄榄油，张适恒医生表示，牛油果油组成和橄榄油相似，含有高达70%以上油酸（单元不饱和脂肪酸Omega-9的一种）、约15%多元不饱和脂肪酸，以及维他命A、E、K、类胡萝卜素和植物固醇。
牛油果油适合甚么烹调方式？烟点有多高？
牛油果油适合用来炸食物吗？张适恒医生表示，一种油是否适合油炸，要考虑烟点及氧化稳定度。精炼的牛油果油的烟点高达270°C，特级冷压（Extra Virgin）的牛油果油则约介乎200至250°C，至于特级冷压橄榄油的烟点为180至190°C。
油脂的饱和度越高或抗氧化物含量越多，代表氧化稳定度越高。特级冷压的牛油果油或橄榄油虽然含有的大部分都是不饱和脂肪酸，但抗氧化物含量丰富；至于精炼的牛油果油，在过程中会去除抗氧化物，但生产商一般会额外添加一些维他命E。因此煎煮炒炸都是安全的，油炸则不建议超过200°C，温度越高，越要缩短加热时间，以减少释出有害物质。
如果是冷拌，或者水炒等较低温烹饪方式，特级冷压牛油果油每天吃是没有问题的，对健康有益，也适合不喜欢橄榄油强烈味道的人。
牛油果油4大好处
张适恒医生表示，虽然牛油果油缺乏像橄榄油的长期研究，但由于两者的组成非常类似。因此长期食用牛油果油，相信可以获得与橄榄油一样的健康效益。牛油果油有以下4大好处：
1. 防癌
哈佛大学在2023年发表研究显示，1星期至少吃1次牛油果，整体患癌风险下降15%，有效预防大肠癌、肺癌、膀胱癌等癌症。
英国一项针对23000人的饮食调查发现，长期透过食用油摄取油酸的人，胰脏癌的发生率大幅下降70%。
2. 预防脑退化
牛油果油是将牛油果的油脂单独萃取出来，因此会密集地摄取到油酸这种单元不饱和脂肪酸。日本东京大学有研究发现，饮食含大量油酸的长者，在认知功能评估表现较好，代表在饮食中摄取油酸有助延缓大脑退化。
3. 预防视网膜病变
2016年的一项西班牙研究指，第2型糖尿病患者多摄取油酸，出现视网膜病变的机率大幅下降52至63%。
4. 预防胰岛素阻抗
胰岛素最主要的作用是维持血糖稳定。如果身体对于胰岛素敏感度下降，胰脏就会分泌过多胰岛素，导致高胰岛素血症。曾有分析发现，长期的高胰岛素血症会令胰脏癌发生风险升高70%。
有一项小型研究将体重过重的人分成两组进行测试，其中一组每天大量吃牛油、烟肉等高饱和脂肪的食物，另一组则把牛油换成牛油果油。结果显示，吃牛油果油的参加者，餐后血糖、胰岛素及低密度蛋白胆固醇都获得了显著改善。
如何拣选优质牛油果油？留意包装这标示
张适恒医生表示，富含油酸的油都值得长期食用。不过牛油果油目前没有像橄榄油的国际公认分级标准，建议在选购时要注意以下4件事，才有较大的机会买到质量好的牛油果油：
选择深色玻璃樽装。
留意成分表不含牛油果以外的油脂。
选择包装上有标示“特级冷压/特级初榨（Extra Virgin）”。如果没有标示“Virgin”，很可能是机械压榨甚至是溶剂萃取。机械压榨过程温度较高，令油品酸价提高；溶剂萃取则会去除掉很多营养成分。
经常更换品牌，避免吃同一牌子的产品，并在开封后6个月内使用完毕。
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