辣椒有不同品种，味道各具特色，如辛、香、甘、甜及鲜。辣椒是中西料理的家常食材，配搭得宜，可为菜式增加风味或调味。街市菜档负责人今天讲解7款常见辣椒的特性，并分享如何善用每种辣椒的质感作菜或调味，入厨自然更为得心应手。
7款辣椒各有风味 颜色代表生熟度
小肥优质蔬菜负责人群姐表示，在菜市场或超市最常见到灯笼椒、迷你彩椒、指天椒及长尖椒，已是一年四季都有供应的辣椒品种。虽然辣椒通常作为烹饪的配菜，为菜式增添色彩或用作调味，其实每种辣椒都各具独特的味道和口感，若适当烹调，不但能凸显辣椒风味，还能提升菜式的美味程度，是不可多得的最佳配角。
象是灯笼椒，又称为三色甜椒，分别有绿、黄及红色，不同颜色代表不同成熟程度。以青色的灯笼椒为例，甜度极低，并带点草青和涩味，不宜生吃。黄色和红色的灯笼椒，水分较多且带适当的甜味。迷你彩椒与灯笼椒一样，都是由绿色开始渐渐成熟转变成橙黄及红色，水分虽不多，但胜在爽甜可直接食用。
原来胎座最辣 解辣喝油饮奶
辣椒的辣味来自「辣椒素」，经过合成积聚在辣椒中间的白色「胎座」，辣椒籽就是附在白色胎座上。辣椒籽不能合成辣椒素，当辣椒越成熟或干燥时，胎座表面的细胞便释出辣椒素，再黏在着辣椒籽表面，因此想减低辣味，应去掉胎座及籽。若辣度太刺，饮用糖水、鲜奶、奶酪或少量橄榄油，都有助解辣。
1. 灯笼椒 体大肉厚 最多汁
特征：肉厚果形较大，绿色、黄色及红色代表不同生熟程度，外形像灯笼，又名甜椒。
产地：中国
味道：绿色带青涩味，越熟越甜，爽口多汁。
食法：快炒做配菜。
价钱：$25/斤
2. 指天椒 香辣制酱
特征：呈鲜红色，外形细小幼长，表面有光泽，籽多皮厚。
产地：中国
味道：香辣味甘。
食法：用作调味，造成蘸汁或辣椒酱。
价钱：$25/包
3. 迷你彩椒 最爽甜
特征：长度与手指相若，除有常见的翠绿及鲜红色外，还有橙黄色。
产地：美国
味道：清甜爽脆。
食法：可生吃，如做沙律或凉拌菜。
价钱：$20/包
4. 尖椒 小辣香脆
特征：皮薄幼长，末端尖细，有青及红色。
产地：中国
味道：小辣且香脆。
食法：为餸菜调色，或做配料。
价钱：$24/斤
5. 短泡椒 蒸煎皆宜
特征：像迷你版的灯笼椒，深绿色的表皮平滑有光泽。
产地：中国
味道：清香不辣。
食法：酿入鱼肉、虾胶等馅料，煎或蒸。
价钱：$20/斤
6. 湖南青椒 腌渍首选
特征：细长，绿色表皮有皱摺。
产地：中国
味道：微辣，口感爽脆。
食法：清炒或腌渍。
价钱：$20/磅
7. 青泡椒 熬制火锅最辛辣
特征：呈青绿色，身粗肥短，籽多肉薄。
产地：中国
味道：辛辣灼热，脆口，水分极少。
食法：加工浸腌或生晒，可熬制火锅汤底。
价钱：$16/斤
选购辣椒4大贴士 留意颜色及质感
表面必须完整无损。
外皮平滑有光泽。
辣椒蒂的颜色越翠绿，代表越新鲜。
勿拣辣椒蒂枯黄或变黑，代表存放已久或变坏。
5大食用辣椒宜忌 适量吃促进代谢
辣椒均含大量维他命C，尤其红椒含量最高，是橙的4倍。
辣椒的膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动。
红椒中的维他命A及β-胡萝卜素，有助护眼和增强免疫力。
辣椒的辣椒素具抗氧化、促进代谢及止痛等作用。
避免过量食用辣椒，可能会刺激肠胃。
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文：EH 图：星岛图片库、网上图片
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