去街市买餸最怕被“骗秤”，但偏偏肉档骗秤的情况总是禁之不绝。在香港仔街市开设猪肉档“四季鲜肉”的Ray，虽然年纪轻轻，但已在猪肉行业有多年经验，他就大方揭开行内秘闻，救识消费者如何保障自己。
猪肉档“骗秤”阴招！预设重量兼“跳磅”
要“骗秤”，就要在秤上做手脚。Ray 表示，一般最常见的骗秤手法是在磅内预先纪录重量，这样客人要的肉上磅时就会自动加重，无良商贩就可从中额外赚取差价。另外有些档贩亦会“开天价”、“跳磅”，很多时候肉都没有标明价钱，无良商贩见客人不熟行情，就会随便开价，或存心在上秤时“跳磅”，趁客人不为意，在磅上多按数下，令总数变贵，情况就如的士跳表后，司机再加按附加费一样。
隔夜肉扮鲜肉？1招分辨猪肉是否曾解冻
在街市买到的肉就一定是新鲜肉？Ray 直言，冻过的肉再卖在行内并不是秘密。档贩会将即日卖不完的肉冷藏后再卖，一般处理得好，收藏在0度的冰柜保鲜一至两天，猪肉的味道、肉质都不会有问题。Ray 指大多老实的档贩都会坦白告知客人肉有冻过，并以较平的价格销货，但亦有无良档贩会鱼目混珠，混在即日屠宰的鲜肉中售卖。
▲图左的肉是隔夜冻过的肉，图右是即日新鲜屠宰的猪肉。
曾经冻过的肉会变得哑色，但外行人难以肉眼看出。Ray 教路，较为容易的分办方法是观察肉质是否干爽。因为肉类解冻后，难免会因温差而“出水”，看起来会湿湿漉漉。Ray又透露，过往甚至听闻过行内有人以急冻肉装作新鲜猪肉发售，但他认为现时应该很少有人会这样做：“急冻肉与新鲜猪肉的来货价可能只是相差5斤，但急冻肉要解冻、染色，找人处理都要成本要功夫”。Ray坦言香港人工贵，除非遇上猪瘟等特别事件令活猪难求，才会有人铤而走险。
3招防止买贵猪 早买有折扣
Ray提醒消费者，要避免被骗秤，首先要留意档贩所用的磅有没有异样，会不会未上磅已有不明数字。另外要仅记先问价才让老板上磅，不问清楚一斤几钱就变成“任人宰”，要了解市价才不容易被骗秤。
另外Ray又提醒，早些到街市买餸一定最好，一来肉较新鲜，二来货种更齐可以买到更好的肉，“例如西施骨，同一价钱同一部位，越近梅头位置的西施骨就越好食，客人要够早来才有得拣”。
四季鲜肉
地址：香港仔市政大厦街市1楼M14
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