隔夜饭菜还能吃?米酵菌酸引恐慌,医生揭4大重点

发布时间:2024-03-29 10:35

台北市宝林茶室食物中毒案风波持续扩大,“卫福部”证实验出“米酵菌酸”,为台湾首见,有专家就提醒,由于受到米酵菌酸污染的食材,不论从外观、味道及口感上均无异状,应尽量避免食用重复加热的米、面等主食,让许多民众不禁担心,隔夜饭菜到底是否还能吃?对此,内分泌新陈代谢专科医师蔡明劼指出应掌握4大重点,从保存方式、加热温度到食用时间都要注意。其中他就提到,像米饭放在室温超过2小时以上,容易滋生仙人掌杆菌造成食物中毒。

医师蔡明劼于个人粉专发文,谈论有关隔夜饭菜卫生的问题,并提醒有以下4大基本观念务必要掌握:

1、冷藏保存:尽快将剩馀的饭菜冷藏起来,不要放置在室温下太久。像是米饭放在室温超过2小时以上,容易滋生仙人掌杆菌(Bacillus cereus),造成食物中毒。

2、冷冻保存:若要保存比较多天,像是一次准备一星期份量的便当,那么隔天的便当放冷藏,其它的就放冷冻,更能防止细菌生长。但切记冷冻时间也别太长。

3、加热温度:确保将饭菜加热至足够高的温度,建议在摄氏75度以上,以确保能杀死残留的细菌。

4、食用时间:加热后也要尽快食用,避免再度长时间放置。一旦闻起来或吃起来有异味,就该尽快丢掉。

至于许多人常问,加热隔夜菜是否会让营养素流失?蔡明劼说明,蛋白质、糖类、脂质等3大营养素不会流失,鸡腿的蛋白质不会变少、五花肉的脂肪也不会变不见,但如维生素B群、C等水溶性维生素,会有部分流失,不过流失程度不易评估,基本上还是可以吃。

关于米酵菌酸,“卫福部”提醒,在摄氏温度22~33度和中性pH值的环境中,它会迅增殖,不会因洗涤或烹饪而被破坏。民众若食用含米酵菌酸的食品,会影响肝脏、肾脏,引起精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状,严重时,更可能会危及生命。因此,切勿食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。

来源:中时新闻网

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