海鲜忌隔夜?食物放超过2小时要扔掉?专家教5招处理隔夜菜

发布时间:2023-12-24 15:56

吃隔夜菜中毒、致命事件偶有发生。大时大节,餸菜吃不完,放雪柜不一定安全?食物放超过2小时才保存就不宜再吃?最多翻热多少次?有食品安全专家针对上述问题,教5个正确处理隔夜菜的方法,避免中毒。另外,有6种食物忌放隔夜,包括海鲜。

海鲜忌隔夜?食物放超过2小时要扔掉?专家教5招处理隔夜菜

食物放超过2小时要扔掉?应如何保存?

美国公共卫生非营利组织STOP Foodborne行政总裁Mitzi Baum指出,当食物放置数小时后,就会滋生金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌等细菌,甚至是致命细菌,进食后可能会患上严重疾病。放室温超过两小时真的要扔掉吗?

美国克莱门森大学食品系统及安全专家Kimberly Baker博士指,在没有控制温度的情况下,食物放室内超过2小时应扔掉;若在温暖的天气,超过摄氏32度(华氏90度),食物放室外1小时后就应扔掉。因为超过摄氏4度,病原体生长迅速,在摄氏21至43度(华氏70至110度)则生长得最快。

Mitzi Baum指,烹调食物后,若食物需要放置超过2小时,就应确保食物维持在适当的温度内。热食应用温热锅保持温度,冷盘则需使用冰块维持在低温状态。

海鲜忌隔夜?6种食物忌放隔夜

甚么食物不宜放隔夜?武汉市武区人民政府曾指出,若部分食材在低温保存及放置于干净的密封容器或保鲜膜下,可在24小时内食用。

不过,当局指出,以下6种食材不宜隔夜食用:

1. 隔夜银耳、蘑菇

2. 隔夜绿叶菜

3. 隔夜海鲜

4. 隔夜汤类

5. 隔夜卤味

6. 隔夜凉拌菜

保存隔夜菜5大建议 最佳食用时间/翻热次数

如何处理隔夜菜?美国餐厅协会食品科学副总裁Patrick Guzzle表示,食物保存的关键在于时间、温度和清洁度。

为了避免进食隔夜菜引致食物中毒,Mitzi Baum、 Kimberly Baker、美国佛罗里达大学食品科学及人类营养系食品安全教授Keith Schneider等专家提出以下5个建议,正确处理隔夜菜:

1. 食物一煮好就可以放雪柜?

· Keith Schneider表示,勿把太热的食物或容器放入雪柜,以免对雪柜的温度产生负面影响。若在一个特大容器内存放大量食物,则可能令雪柜整体温度提升,因为它会排出热力。

· Mitzi Baum建议,若把食物放在浅容器中,则可以冷却得较快。

2. 勿随意放进雪柜,要用适当容器保存剩菜

· Kimberly Baker指,剩菜应存放在密封、有盖,有拉鍊的袋子,或用锡纸、保鲜膜包好,避免在保存过程中污染其他食物。

· 将剩菜放入密封容器中,有助防止细菌滋生,并避免雪柜出现异味。

3. 贴上标签,标记食物存放日期

· 美国烹饪教育学院烹饪艺术厨师兼讲师Gill Boyd指,贴上标签,标注放进雪柜的日期,就可以知道存放了多久,避免放过期。Kimberly Baker指,这亦可以知道何时应弃置食物。

4. 确定雪柜的温度

· Gill Boyd指,隔夜的剩菜可以在摄氏4度或以下保存7天。如果不确定雪柜的温度,剩菜的保存期仅为3至5天,或者要放冰格冷冻。若未达到所需的温度,微生物增殖速度惊人,有机会致病。

5. 避免多次翻热食物

· Keith Schneider指,若剩菜经过多次冷却、重新加热,在循环过程中会导致细菌生长、繁殖,尤其是葡萄球菌。如果连续几天升温又降温,食物中毒的机会就会增加。

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