奇华饼家成立于1938年，至今已有85年历史。它是一间源自香港的传统饼家，由现任公司执行董事兼总经理黄嘉杰（Max）的爷爷黄业荣在旺角上海街创立。起初，奇华只是一间小型士多，但在第二次世界大战期间，黄业荣与同事们利用士多中的糖、奶粉和面粉制作了光酥饼、杏仁饼等饼食来填饱肚子，并将剩余的出售，与市民同舟共济。自始，奇华逐步成为香港最具影响力饼家之一，至今传承三代，发展至在香港及海外拥有超过一百间分店的国际企业，但骨子里仍是秉承 “用心制饼，以质取胜”的宗旨，务求将最好的出品送到客人手上。
▲黄嘉杰表示品牌坚持做好出品，重质不重量，源自对客户一份不变的承诺。
黄嘉杰（Max）传承爷爷和父亲的教晦和经营观念，认为做生意最重要的是诚信，行事必须按部就班，不能超越自身能力范围。他笑称，在爷爷经营的年代，即使接受更多的生意可以带来更多利润，奇华仍坚持每年只生产五千份月饼会，“当时市民每年都会花费大量金钱供月饼会，如果强行接太多定单，无法准时将月饼交到客户手中，会损害奇华声誉。”此外，奇华当年亦是专注做嫁女礼饼，婚嫁是新婚家庭的人生大事，务必交到礼饼予新人，Max说，公司上下因而培育出重视“诚信”的精神，“时至今日，奇华仍坚守按部就班的原则，绝不挑战能力范围以外的事务，从未因追求数量而放弃质量，只希望能将有素质保证的产品交予客户。”
▲昔日首间奇华饼家模型展示于湾仔店内。
由本地拓展至海外市场
1938年只有一间小士多和三位员工，得益于按部就班的策略和客户支持，奇华迅速发展成为一间拥有逾百分店和逾千员工的大企业，业务遍及内地、台湾、新加坡甚至美国，不仅成为香港经典品牌之一，也是首个以“香港手信”作招徕的品牌。
事实上，除了“本业”的嫁女礼饼、唐饼和月饼外，奇华还有大部分比重的营业收益来自“手信”，充分证明了奇华受到旅客的欢迎，亦推动Max继续生产更多优质产品，“我们香港人很喜欢出外旅游，而回港时都总会购买当地的食品作手信送赠亲友。于是我便想到，为何香港没有代表性的特色手信呢？继而开始朝‘香港手信’这个方向构思，在产品的口味和包装上花了不少心思，希望突出香港情怀和特色。”
▲85年来，奇华均为港人选购婚嫁礼饼首选。
保持传统风味与时俱进
Max续说，“事实证明奇华的产品已受到旅客的认可，也意味 在某程度上成为了香港的代表。因此，奇华不能让香港丢脸，推动公司上下更加专注出质量素。”当产品传至海外，奇华自然有意继续拓展海外市场，并根据不同市场的特点制定相应营销策略。他举例说，内地和台湾的网购市场发达，只要有实体店的城市，网购销售额也会增加，故在当地核心城市开设最高质量的商店，并利用网购平台开拓海外市场。
奇华致力于保持传统风味，同时根据市民口味和生活模式的改变进行适当调整，就像已买少见少的传统咸蛋黄、单黄、双黄、三黄甚至四黄月饼，Max表示，“我希望大众品尝奇华月饼时，能够回味起童年的滋味，但不希望它像过去般甜腻。”此外，奇华经常推出新产品并测试市场反应，如在上世纪80、90年代，香港家庭住户人数减少，Max的大伯就相应地推出了迷你月饼，以符合市民的需求变化。
不过，Max坦言，奇华作为一间中式礼饼“老字号”的形象已深入民心，并非所有出品都必定受到欢迎，“例如我们有擅长造西饼的师傅，手艺非常出众，但当年推出市场却完全不为接受，令我们上了宝贵的一课，同时也清晰了解奇华的市场定位。”奇华在80、90年代曾引入台湾凤梨酥，销情相当理想，并陆续推出芒果和蜜瓜口味，而草苺和蓝莓味则反应冷淡，进一步说明要充分掌握市场数据分析之余，亦要时刻与客人保持紧密联系，故此可见门市的店员均爱主动与顾客接触，介绍产品同时了解他们的喜好。
另一方面，奇华为了吸引新生代顾客群，自2017年起，开始将不同的人气卡通角色融入产品中，盼为产品带来新鲜感，例如与LINE FRIENDS联乘的“LINE FRIENDS WITH KEE WAH BAKERY 奶皇月饼礼盒”，一直深受大众喜爱。今年则趁迪斯尼100周年推出了多款产品，包括米奇与好友系列灯笼月饼，盒上印有米奇、唐老鸭等可爱卡通角色和绚丽星空图案，市民享用完月饼后，月饼盒还可变成轻巧的灯笼。奇华还推出了百年好合系列，礼盒、回礼礼盒和礼券均以淡粉红色为主调，并印有米奇和米妮相亲相爱的画面，十分精致。
承传传统中式礼饼手艺
奇华饼家一直致力于承传传统中式礼饼手艺，同时也鼓励年轻一代加入发展才华。Max积极向年轻人和同事解释奇华的晋升机会，并以实际案例表明，“如有些年轻师傅造饼技艺高超，在奇华用心学习制造中式礼饼，即使学历不高也能获得公司的认同和成长机会。有些师傅偶尔也会在奇华茶室上一层的工作室，教授制作中式礼饼，大展身手。 ”
此外，Max强调不强逼子女接手奇华，“有很多传统店铺因为下一代不愿意接手而结业，我觉得非常可惜。要让店铺得以继续营运其实有很多方法，毋须逼任何人。若继承人对工作缺乏热诚，对公司没有好处，希望继承者对工作充满热诚和贡献，以确保奇华的传统手艺能够得以延续。”
积极寻求合作机会
为了扩大市场并迎合不同顾客的口味，奇华曾与知名中医药店余仁生和时装设计师Vivienne Tam等合作。
奇华曾与余仁生携手推出迷你余仁生陈皮豆沙月饼礼盒，该款礼盒采用了余仁生供应的上等陈皮，并融入奇华独特的幼滑红豆沙和造饼技巧。此外，奇华还与知名时装设计师Vivienne Tam合作，推出了结合时尚和传统的月饼礼盒，并与名牌朱古力联乘生产黑朱古力月饼等。
▲奇华曾与同为老字号的余仁生合作，推出陈皮红豆沙月饼。
Max表示透通过与其他品牌的合作，奇华不仅希望能推出更多迎合大众口味的产品，还希望借助彼此的宣传效应，实现双赢局面。奇华每年都会帮不少品牌和公司生产专属月饼，相当受客户欢迎，亦为公司带来可观的收益，证明了奇华的出质量素。
二十多年的热诚与承诺
Max坦言，从来没有想过加入奇华，在美国读大学的他毕业后加入了金融行业5年。1997年回流香港后，他本来只是想藉空余时间到奇华帮忙。结果，他发现奇华还有很多进步和发展空间，“其实真的很好笑，我们家族除了我大伯被爷爷钦点后一心一意想加入奇华，其他现任家族成员都是因机缘巧合才回到奇华工作。”Max还忆述与同事一同制作一款美味又精致的饼食，推出市面后还获得大众的喜爱，所得到的成功感和喜悦是无可取代的。
▲Max为扩大客群，积极与不同优质品牌合作， 为顾客带来更多新鲜感。
加入奇华二十多年，Max对工作的热诚丝毫未减退。他强调，“如果你热爱自己的工作，便会全情投入，分不清今天是星期一还是星期六，成功也将随之而来。”他还特别提到，庆幸同事对工作非常热爱，如有人钻研了一项新产品，同事会互相配合，让其更迅速及顺利地推出市场；奇华会继续提供更多发挥空间和发展机会，并与员工一起进步，携手将奇华饼家推向另一个高峰。
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