用焗炉气炸锅超过1个温度易致癌,专家吁减少用3种煮食方式

2023-04-12 14:44

饮食与癌症风险密切相关,医师表示,胃癌、大肠癌等癌症是吃出来的,WHO定义的一级致癌物含黄麴毒素、苯并花等6种,其中苯并芘就是烧烤过程中产生的致癌物。 毒物专家表示,建议民众烹调低温烹调,例如烤箱、气炸锅等最高温度都应定在120度。

焗炉气炸锅

▲焗炉气炸锅。

外科医生江坤俊与有“无毒教母”之称的护理师谭敦慈,两人在《挖健康》提醒民众,饮食不当会增加罹癌风险。 江坤俊表示,有6种癌症可能是吃出来,包括大肠癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰脏癌; 另WHO(世界卫生组织)列出最容易致癌的一级致癌物共6种,分别为黄麴毒素、亚硝胺、戴奥辛、尼古丁、苯并芘,及亚硝酸钠。

谭敦慈表示,苯并芘主要存在于烧烤类食物,民众若发现烧烤食物有烧焦或烤焦部分,千万别吃焦黑处。 她并建议,烹调时应尽量减少干式烹调,也就是减少煎、炸、烤,“若真要烤、炸,焗炉与气炸锅的温度都不应超过120度”,以避免苯并芘的产生。

至于许多人喜欢大火快炒或爆香,以增添食物美味度,谭敦慈表示,大火快炒产生的油烟,很伤肺部健康,所以她个人绝不大火快炒、也不爆香,另她多吃原型食物,例如早餐就吃番薯,方式为蒸好后放入冰箱,要吃时再从冰箱取出即可。

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