啡蛋比白蛋有营养?蛋黄愈深色愈好?拆解鸡蛋6大迷思

2023-03-13 15:17

啡蛋还是白蛋更有营养?蛋黄愈深色就愈好?鸡蛋是常见食物,但坊间对此有不少迷思。营养师李宜桦解答大众常有的疑问,拆解鸡蛋6大迷思,并教大家如何选购鸡蛋、保存及处理鸡蛋。

拆解鸡蛋6大迷思

营养师李宜桦在facebook专页“好食课”拆解6个有关鸡蛋的疑问,教大家观察蛋壳颜色和质地、蛋黄颜色、鸡蛋的大小,了解鸡蛋的新鲜程度及营养价值,并教鸡蛋保存及清洁方法。

大众常见的疑问如:蛋壳有啡、白两种颜色,是与品种还是营养价值有关?生吃鸡蛋,还是煮熟鸡蛋吃,会更有营养?蛋壳粗糙代表有问题?

鸡蛋迷思1:啡蛋比白蛋有营养?

雞蛋6大迷思

蛋壳颜色不同,是因为鸡只品种不同,白蛋、啡蛋的分别如下:

白壳蛋:主要是由“力康鸡”生下的蛋,数量较多

啡壳蛋:主要是由伊莎、洛岛红等鸡只生下,数量较少,所以价格才会较高,与营养无关。

鸡蛋迷思2:蛋黄愈橙愈有营养?

雞蛋6大迷思

蛋黄颜色其实是与饲料成分有关。蛋黄愈橙,代表其饲料内有胡萝卜素、玉米黄素等色素愈多,但含有的主要营养素,例如蛋白质等,则相差不会太多。

鸡蛋迷思3:吃生鸡蛋比较有营养?

雞蛋6大迷思

生鸡蛋并非比较有营养。生鸡蛋的蛋白含有白素(Avidin),会影响生物素(维他命B7)的吸收,可能会引致脱发危机;煮熟的蛋白则较易消化吸收,所以鸡蛋煮熟吃比生吃更好。

鸡蛋迷思4:鸡蛋愈大只愈好?

雞蛋6大迷思

鸡蛋的大小其实是与鸡只年龄有关,初卵蛋会最小,当母鸡的年龄大,产道会变宽,令鸡蛋变大。但蛋壳薄品质也会受影响,所以建议选大小适中的鸡蛋。

鸡蛋迷思5:蛋壳粗糙较新鲜?

雞蛋6大迷思

有人指鸡蛋放久蛋壳会越光滑,但蛋壳粗糙或是因为母鸡生病而导致蛋壳钙质分布不均,所以建议于购买时观察鸡蛋是否新鲜。

鸡蛋迷思6:鸡蛋要先洗再雪?

雞蛋6大迷思

若不是洗选蛋,应切勿用清水冲洗,可以稍微用擦手纸擦拭,再冷藏或于室温尽快食用完毕即可。

蛋壳颜色受鸡的年龄影响

根据香港食物安全中心资料,蛋壳颜色除了受遗传因素影响,亦受母鸡的年龄影响。生啡蛋的母鸡随着年龄增长,所生的鸡蛋会变得更大,蛋壳亦变得更浅色。另外,啡蛋与白蛋的营养价值十分接近,鸡蛋营养是受母鸡的饮食和居住环境影响。

蛋黄颜色较深因饲料含色素

食安中心又指,蛋黄颜色与饲料含有的色素成分有关,当饲料含有较多天然存在植物色素的胡萝卜素如粟米或者红萝卜等,蛋黄颜色就会加深。

鸡蛋须煮熟进食?

食安中心亦强调,蛋要鸡彻底煮熟才可食用,若要要消灭有害细菌,最佳方法是把蛋彻底煮熟至中心温度达摄氏75度,或直至蛋黄凝固。

鸡蛋愈洗愈骯脏?

食安中心指出,鸡蛋不需用水清洗,因为可能导致鸡蛋变坏:

雞蛋不能洗?
雞蛋不能洗?
雞蛋不能洗?
雞蛋不能洗?
雞蛋不能洗?
雞蛋不能洗?

不同蛋类食物的最佳贮存温度

鸡蛋的存放位置亦会因煮熟后再有不同,香港食安中心指出,本地食物中毒个案常见是由蛋类菜式贮存温度不当而引起,食安中心建议如蛋类食物在烹制后并非即时食用:

炒滑蛋等热食的食用或贮存温度:保持在摄氏 60 度以上

三文治及甜品等冷食贮存温度:摄氏 4度或以下的温度存放。

正确处理鸡蛋蛋壳方法

食安中心教正确处理鸡蛋的方法:

正確處理雞蛋方法
正確處理雞蛋方法
正確處理雞蛋方法
正確處理雞蛋方法
正確處理雞蛋方法
正確處理雞蛋方法
正確處理雞蛋方法

鸡蛋可能有沙门氏菌

根据香港食安中心网站资料,沙门氏菌通常存在于人体及动物,特别是家禽和猪只的肠脏,其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌,如感情沙门氏菌食物中毒,会出现以下症状:

沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌感染症狀
沙門氏菌感染症狀

预防感染沙门氏菌

食安中心指出,要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险,要留意以下几点:

預防感染沙門氏菌
預防感染沙門氏菌
預防感染沙門氏菌
預防感染沙門氏菌
預防感染沙門氏菌
預防感染沙門氏菌
預防感染沙門氏菌

預防感染沙門氏菌

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