Salisterra|金钟米其林星级名厨负责设计餐单,必试小龙虾云吞

2023-02-22 16:35

▲Salisterra|金钟敦米其林星级名厨负责设计餐单必试小龙虾云吞

金钟奕居新食店Salisterra刚开业,请来伦敦米其林星级名厨负责设计餐单,菜式融合法国料理及意大利菜精髓,以时令食材为主,加上独特的烹调风格,凸显季节性海产与蔬果的最佳风味。

▲腌胡萝卜,胡萝卜简单腌制后稍微煎烤,伴鲜胡萝卜汁、意式香醋、蜂蜜制成的酱汁,以及椰子酸奶、酸渍萝卜片,酸香可口。

▲酒香杂菜烩小牛云吞薄薄又富咬口的云吞皮里面,是鲜香幼嫩的小牛肉,口口浓郁滋味。

▲菜式融合法国料理及意大利菜精髓,以时令食材为主,加上独特的烹调风格,凸显季节性海产与蔬果的最佳风味。

▲小龙虾云吞,云吞内是整只小龙虾尾与带子慕斯,淋上香浓小龙虾汁,另配风干鲜茄及罗马青花菜,口感丰富。

星级名厨主理

新食店Salisterra位于金钟,用餐环境令人耳目一新,由本地著名设计师André Fu操刀,利用赤陶橙、泥土酒红、矿物蓝、土灰绿松及琥珀焦糖五种颜色,配合各种造工细致讲究的物料,在一间餐厅内营造不同格调的餐饮氛围,一改前身酒店优雅咖啡厅的感觉,设有半私人餐桌、私人宴会室、酒吧、开放式厨房与主要用餐区域等,适合各类型客人聚餐。

菜式方面,由来自伦敦的米其林星级名厨Jun Tanaka主理。英籍日裔的名厨Jun,十九岁开始其厨艺事业,曾在伦敦多间著名食府工作,并与多名国际级名厨合作无间,包括Roux兄弟(Albert Roux OBE和Michel Roux OBE)、Nico Ladenis、Phil Howard与Marco Pierre White等。2015年,星级名厨Jun创办个人品牌The Ninth,成为伦敦享负盛名的米其林一星餐厅。

Salisterra

▲Salisterra

士多啤梨撻 鬆脆的牛油酥皮加檸檬醬和士多啤梨流心,配合白朱古力忌廉 ,甜而不膩。

▲草苺派,松脆的牛油酥皮加柠檬酱和草苺流心,配合白巧克力奶油 ,甜而不腻。

法国料理+意大利菜

贵为星级名厨,Jun的烹调风格源于精致的法国料理及清爽的意大利菜,擅长选用时令海产及当造蔬菜入馔。像是小龙虾云吞,是将原只小龙虾尾以盐曲腌制后,混合带子慕斯,鲜制成云吞馅料。云吞煮至软硬适中,伴浓缩了的小龙虾汁、风干意大利鲜茄及罗马青花菜,增加云吞的口感层次,提升龙虾肉及带子的鲜甜味道。

▲腌日本鲭鱼,鲭鱼调味后,在上碟前轻轻用火烧出鱼油的味道,配上清新爽脆的青瓜粒、丝瓜柳及莳萝,鲜美丰腴。

至于日本鲭鱼,Jun也有独特的烹调技巧。鲭鱼混合适量的盐和醋腌制两小时,上碟前才轻轻用明火烧香表面,配以清新爽脆的青瓜粒、水瓜柳及莳萝,中和了鲭鱼丰腴的油脂。此外,时令鲜鱼如鲷鱼的做法,是加柠檬及味噌腌制二十四小时,再放入烤焗炉中烹煮,呈现微微焦香的烟熏味,保持鱼肉水分,吃起来鲜甜肉汁丰富。

Salisterra

营业时间:星期一至日6:30am至12:00am

地址:金钟金钟道88号太古广场奕居49楼

查询:+852 3968 1106

人均消费:$400-$800

(所有价格以个别店铺为准。)

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