雪见料理|铜锣湾度身订造时令餐单,必尝季节性厨师发办

发布时间:2023-02-21 09:57

铜锣湾食厦林立,雪见料理便位于耀华街人气食厦Zing!内,是间由日籍经验大厨主理的日本菜馆,供应季节性厨师发办、午市定食及为客人度身订造的时令餐单,为舌尖带来四季更替的美味体验。

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▲中拖罗(厨师发办) 炙烧过的吞拿鱼腩油脂丰厚,淋上清新的柚子面豉汁,配点盐昆布,不油不腻。

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▲经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问,他出名对食材要求严谨,注重不时不吃,就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。

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▲和牛烧(厨师发办) 将鹿儿岛和牛肉眼部位去掉多余脂肪,放在铁板上烧至半生熟,伴抹茶盐及海盐吃,滋味可口。

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▲炙烧鲭鱼寿司(厨师发办) 脆卜卜的紫菜面依序放上寿司饭、炙烧鲭鱼、炸大葱丝,层次分明。

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▲经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问,他出名对食材要求严谨,注重不时不吃,就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。

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▲每道菜式都由井上洋司亲自监督,确保质素。

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▲北海道带子(厨师发办) 爽甜的带子中间夹满了松叶蟹肉和蟹膏,加有海胆及鲑鱼子,味道更鲜美。

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▲蒲烧鳗鱼饭厚身饱满并啖啖肉的鳗鱼,吃起来焦香,面层是自制的蒲烧酱汁,是佐饭佳品。

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雪见料理

厨师发办不时不吃

刚于铜锣湾耀华街食厦Zing!开业的日本菜新餐厅雪见料理,由经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问,他出名对食材要求严谨,注重不时不吃,就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。无论是餐厅主打季节性食材炮制的厨师发办($1,280/位起),或是午市供应的日本菜定食套餐,甚至专为嘴刁老饕度身订造的时令餐单,每道菜式都由井上洋司亲自监督,确保质素。

以午餐及晚市时段推出的三款厨师发办菜谱为例,因应价钱可以吃到的餐点包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、寿司、和牛烧及甘品等。刺身是由日本空运到港的当造海产,如日本沿岸海域的天使虾、吞拿鱼、带子、海胆及鲑鱼子。部分做法经过刺身师傅调校,像是中拖罗,轻轻以火炙烧香表面,淋上适量自家制柚子面豉汁,再洒点盐昆布,令味道层次更丰盈。

午市定食 生劏鳗鱼鲜美

厨师发办中的刺身盛,有机会可一尝被誉为虾中极品的天使虾。这种盛产于日本海岸线的当季海产,虾身肥美饱满、肉质爽甜弹牙,每年8月开始最为鲜美可口。北海道刺身级的珍宝带子,一开为二,中间夹满松叶蟹肉及蟹膏,面层加有海胆及鲑鱼子,另刨上少许青柠皮,具增香提鲜作用。

午饭不吃厨师发办,另有不少定食套餐供选择。其中蒲烧鳗鱼饭,是精挑活口黄鳗生劏烹制。黄鳗重约三斤,肉质与脂肪比例最佳,起骨得边烧边涂上蒲烧汁,未入口先传来阵阵香气。餐厅会视乎季节挑选合适的新鲜食材,为客人度身订造时令菜谱,例如将原只阿拉斯加皇帝蟹设计成不同菜式,原汁原味。

雪见料理

地址:铜锣湾耀华街38号Zing!大厦5楼

查询:2893 0628

人均消费:$1000 - $2000

(所有价格以个别店铺为准。)

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