食用生冷食物的风险，大家了解多少？台湾新光医院胃肠肝胆科主治医师张璨璿此前在社交平台Threads分享了一起食品安全病例：一名中年男子食用存放在冰箱里的生鱼片后，当晚立刻感到发冷，次日早晨更是开始发烧，到中午时分出现剧烈头痛。患者被紧急送往急诊室时，体温已经高达39.6度，经详细检查后证实感染李斯特菌并引发脑膜炎，最终需要住院接受为期三周的强效抗生素治疗。
李斯特菌具备耐盐耐酸与低温繁殖特性
卫生防护中心指出，李斯特菌病由李斯特菌引起，常见于泥土或水等自然环境中，还可存在于受污染的未煮熟食物，如蔬菜、生肉，以及未经巴氏消毒法处理的奶制品中。根据世界卫生组织与香港食物安全中心的权威流行病学统计，李斯特菌导致的食源性感染虽然发生率比沙门氏菌低，但其侵袭性感染的死亡率却高达20%至30%，是公共卫生领域中最具杀伤力的致病菌之一。
侵袭性感染死亡率极高成为致命隐形杀手
和一般常见细菌在低温下休眠不同，李斯特菌在0摄氏度至4摄氏度的冷藏环境中依然具备顽强的繁殖能力，而且还具备耐盐、耐酸与兼性厌氧等特性。一般健康的成年人感染后大多只会出现短暂的自限性腹泻或发热；但对于孕妇、新生儿、老年人及免疫力较弱的人群而言，该细菌很容易穿透肠道屏障侵入血液循环引发败血症，甚至突破血脑屏障引起致命的急性化脓性脑膜炎。
4大高危生冷食物极易滋生李斯特菌
张医生指出，部分经食物感染的细菌在病情严重时可直接波及脑部，如果市民食用生冷食物后出现发烧并伴随剧烈头痛、颈部僵硬或神志不清等症状，切勿拖延，应立即就医。为了保障自身健康，市民在日常饮食中应当严格避开以下4类容易滋生李斯特菌的高危食物：
生冷海产：包括香港民众喜爱的生鱼片、生蚝及烟熏三文鱼等未经加热烹煮的海鲜。
冷加工即食肉类：如火腿、冻肉片、热狗肠、火鸡片及各类肉酱制品。
未经消毒的奶制品：使用未经巴氏消毒的牛奶制成的食物，尤其是布里奶酪与卡门贝尔奶酪等软质奶酪。
预制及包装冷盘：超市售卖的预包装沙拉菜以及切开后放置较久的水果。
给消费者的建议
保持食物及个人卫生。
检查食物包装是否完好无损，以及食物标签上的食用日期是否已过期，尤其是保质期较长的冷藏即食食物。
尽快食用容易变质的预煮即食食物。
彻底加热剩余的食物后再食用。
资料来源：卫生防护中心、dr.chang.gi@threads
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