食品安全再爆隐患，甘肃省榆中县疑似有菜农用工业用色素给莴笋“染色”，通过浸泡人工合成着色剂，掩盖蔬菜存放期间出现的发黄及表皮损伤，统一成超鲜亮的绿色外观，再长途运往全国各大城市销售。事件曝光后，当地监管部门展开突击检查，发现6家企业违法使用禁止用于新鲜蔬菜的着色剂，已依法立案查处。

甘肃莴笋违规“染色”，检出禁用“亮蓝/柠檬黄”

博主“大雷的食品科普日常”此前走访甘肃榆中县13个蔬菜仓库，发现过半数点位存在用不明液体浸泡莴笋的情况。现场还发现一瓶标注为“复配食品添加剂复配着色剂”的产品，颜色呈鲜绿色，疑似菜农违规使用食品添加剂给莴笋上色。博主张先生从3家不同仓库抽取浸泡溶液样本，经检测，其中2份检出国家明确规定不得用于新鲜蔬菜加工的“亮蓝”和“柠檬黄”。

为规避监管夜间浸药，工人凭感觉调配药水

张先生调查发现，这些药水的调配全凭工人经验，没有任何计量工具，安全性难以保证。部分地点还在露天场地直接作业，地面遗留绿色药剂残液，染色后的莴笋随即送入冷库密闭存放。部分经营主体为逃避监管，采取“错峰作业”模式——白天仅进行分拣、修整等合规工序，夜间集中开展药剂浸泡，作业完成后立即销毁包装、冲洗残液，企图消除违法痕迹。这批经过“处理”的莴笋随后运往全国各地，监管防线形同虚设。

专家警告：超范围使用可致过敏，甚至致癌

根据内地《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亮蓝和柠檬黄可用于果酱、腌渍蔬菜、调味糖浆、碳酸饮料等，不得用于新鲜蔬菜加工，不同食品类别的添加量也有严格限制。上海市食品安全研究会专家刘少伟指出，本次事件明显属于“超范围使用”。他强调，虽然在标准范围内使用属于安全范畴，但如果长期食用这类违规浸泡的蔬菜，可能因蓄积效应引发过敏等不良反应，甚至存在致癌风险。

榆中县农业农村局及市场监管局事后对全县53家蔬菜收购仓储经营主体开展联合执法检查，发现有6家企业在莴笋收购环节违法使用果绿食品添加剂，已依法立案查处，并对其他经营主体进行集体约谈警示。当局通报，将对全县蔬菜种植、收购、运输、销售各环节进行全面深入排查，对违法行为严肃查处。

即学2招识别“染色菜”

市民买菜时可以通过什么方法自我保护？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：

1.泡水时观察颜色是否自然

绿色蔬菜的颜色主要来自叶绿素（脂溶性），不易溶于水，如果清洗时明显掉色，就可能被染色。以干海带等干菜为例，呈干褐色是正常状态，过于翠绿就要小心。

2.加醋测试

叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到过于翠绿的蔬菜时，加醋煮一下，就能判断绿色是否为人工添加。

资料来源：大雷的食品科普日常

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