防癌食材煮法错误，抗癌功效随时流失过半！有营养师提醒，每种防癌食材的烹调逻辑差异很大，他拆解了8大防癌食材的黄金煮法，其中番茄加1样东西营养吸收率会暴增。

营养师揭秘7大防癌食材黄金煮法番茄加1样东西营养吸收率暴增

防癌食物如果煮法错误，营养与抗癌功效随时会大打折扣。营养师邱世昕在个人Facebook专页分享，抗癌食物的烹调逻辑差异很大：有的需要“先切后放”、有的需要“加油快炒”，有的则“绝对不能加热”。他详细列出以下8款常见防癌食材的正确烹调方式：

1.西兰花

抗癌核心成分萝卜硫素并非天然直接存在，而是切开或咀嚼时，经由黑芥子酶转化而成。但这种酵素非常怕热，如果直接用沸水长时间煮，抗癌成分会流失一半以上。建议切好后先静置30至40分钟，再用中火轻蒸3至4分钟，到颜色翠绿、口感爽脆即可。要避免沸水久煮、微波炉高功率长时间加热或是烤箱高温烘烤。如果赶时间没有时间静置，搭配白萝卜泥或者芥末一同食用也有帮助。

2.菠菜、红薯叶

主要提供脂溶性的β-胡萝卜素以及怕热、怕久煮的叶酸。建议加入少量食用油快炒，或是短时间快速焯水后捞起，避免长时间烹煮或是长时间浸泡在大量水中。

3.番石榴、猕猴桃、柑橘类

富含水溶性维生素C，对高温极为敏感，加热或是长时间泡在水中都会被破坏。建议直接生吃、即切即吃。避免榨成鲜榨果汁后长时间放置，也切忌加入热菜中一同烹煮。

4.番茄

番茄红素属于脂溶性营养素，煮熟后配合油脂烹调，人体吸收率会暴增数倍。番茄炒蛋、加入橄榄油慢火炖煮番茄等都是极佳的选择。它的烹调逻辑和维生素C完全相反，千万别搞混。

5.莓果类

富含花青素与多酚类抗氧化物，虽然怕热，但耐热程度相对比黑芥子酶稍高。优先选择直接生吃、搅打成果昔，或是加入原味酸奶中一同食用。避免长时间高温熬煮成果酱，以免摄入过量糖分。

6.深海鱼

所含的优质Omega-3结构不稳定，遇到高温极易氧化变质。建议用清蒸、水煮或是低温烘烤的方式烹调，避免高温油炸或是大火长时间干煎。

7.坚果

所含的维生素E与不饱和脂肪同样怕高温氧化，建议优先选购原味、生坚果或者低温烘焙的产品；开封后应当密封放在冰箱冷藏保存。避免食用蜂蜜坚果、盐酥坚果，额外添加的糖、油、盐会抵消健康效益；如果闻到哈喇味，千万别吃。

8.豆类

浸泡与发酵过程（如味噌、天贝）能有效提高大豆异黄酮的吸收率。建议烹调干豆子前先充分浸泡再煮，既能缩短烹饪时间，又能去除植酸；平时也可以适量食用天然发酵豆制品。

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