洋葱是不少家庭日常下厨不可或缺的常见食材，营养价值相当丰富。洋葱剥皮后呈圆球状，不少人以为随便切开没有太大区别，但日本及中国台湾的营养专家指出，直切和横切不仅会影响洋葱的烹饪口感，甚至会直接决定其营养活性的释放！学会正确的切法和料理技巧，能让各位市民在日常做饭时把洋葱的营养价值发挥到极致。

洋葱直切横切有区别！直切爽脆VS横切去辣

洋葱的切法主要分为顺着纤维下刀呈条状的“直切”，以及截断纤维呈环状的“横切”。两种切法在口感和营养释放上各有优势：

直切（保留爽脆口感）：顺着纤维下刀能保留结构，煮熟后依然保持挺括爽脆，最适合用于炒菜、炖煮或做日式煮物。

横切（降低辛辣味）：横向截断纤维能破坏细胞，大幅降低刺鼻辛辣感，释放出甜味，非常适合用于制作沙拉或直接生食。

提升营养活性：专家特别指出，洋葱切得越细碎，其关键营养“蒜素”的活性就越高。因此如果以发挥最大健康价值为目标，应该优先选择“横切”或者切碎的方式。

▲洋葱直切横切有区别！

含硫化合物护心防血栓切碎静置10分钟功效倍增

中国台湾营养师李婉萍分析，洋葱特殊的刺鼻气味和辛辣口感，源自含硫化合物“硫化丙烯”。这种成分具备促进血液循环、维持血管通畅、预防血栓、辅助燃烧脂肪及杀菌等多重功效。将洋葱切碎或切薄后，在室温下静置并接触空气10分钟以上，能促使蒜素充分释放，达到消除疲劳与增强免疫力的最佳效果。

洋葱皮是抗氧化精华专家教你自制营养粉末

一般人处理洋葱的时候往往会把外皮直接扔掉，但日本“营养师食堂”专栏指出，洋葱外皮富含强效抗氧化剂“槲皮素”。想充分吸收洋葱的精华，可以把洋葱皮上干净无霉斑的部分撕下洗净，用厨房纸巾吸干水分后，放入烤箱以120度烘烤约10分钟至水分完全蒸发，最后放入搅拌机打成细腻粉末。日常煮汤或炒菜的时候加入少许自制洋葱皮粉，就能轻松补充抗氧化营养。

挑选、保存实用小贴士

想要买到新鲜优质的洋葱，选购时应该挑选外皮光滑无霉斑、头部尖细紧实且拿在手里感觉沉甸甸有分量的为佳。保存方面，新鲜洋葱可以装入保鲜袋放在冰箱保鲜层；普通洋葱放在阴凉通风处即可，如果遇到高温炎热的夏天，则建议先用报纸包好再放进冰箱保鲜层，防止发芽变质。

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