【蔬果农药】美国环境工作组织（EWG）公布2025年最新蔬果农药残留量排行榜，分别列出“最肮脏”和“最干净”的名单。其中，1种绿叶蔬菜击败蝉联多年的草莓，名列最肮脏、农药残留量最高的蔬果。事实上，若身体摄取过多农药，对健康造成多种危害，包括增加患癌、不育等风险。怎样清洗最有效去除农产品上的农药？

最多农药蔬果2025｜12种蔬果最肮脏 这蔬菜击败草莓成第1位

自2004年起，美国环境工作组织（EWG）每年也会发布蔬果残留农药名单。该组织于今年6月11日公布最新的“2025年农产品农药购物指南”（EWG's 2025 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），让消费者作为参考。

该组织评估了美国农业部 （USDA）对47种水果和蔬菜的检测数据。测试一共抽取53692个样本，测试前会经过去皮、擦洗和清洗步骤，结果仍发现265种农药。

EWG将其中残留农药最多的12种蔬果列为“Dirty Dozen”，有96%样本发现了残留农药，一共检验出203种农药，除了车厘子外，其余农产品样本都检测出超过50种农药，几乎所有单一样本平均验出4种甚至更多农药。EWG又额外列出农药和总体毒性仅次于名单的2种蔬果。

2025年12种最多农药蔬果（Dirty Dozen）排名

第12位：薯仔

第11位：蓝莓

第10位：黑莓

第9位：苹果

第8位：啤梨

第7位：桃驳李

第6位：车厘子

第5位：桃

第4位：提子

第3位：羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝和芥菜

第2位：草莓

第1位：菠菜

2种较多农药蔬果（Plus）

甜椒和辣椒

四季豆

最少农药蔬果2025｜15种蔬果最干净 60%无农药残留

在是次测试中，EWG将15种最干净的蔬果评为“Clean Fifteen”，除了检测到的农药含量较少，毒性也较低。名单之中几乎60%的水果和蔬菜样本未检测到农药残留，只有16%含有2种或以上农药的残留。在前6位当中，没有一款的样本含有3种以上农药残留。其中，香蕉是首次上榜的农产品。

2025年15种最干净蔬果（Clean Fifteen）排名

第15位：奇异果

第14位：菇

第13位：红萝卜

第12位：芒果

第11位：香蕉

第10位：椰菜花

第9位：西瓜

第8位：椰菜

第7位：芦笋

第6位：青豆（冷冻）

第5位：洋葱

第4位：木瓜

第3位：牛油果

第2位：甜粟米（新鲜和冷冻）

第1位：凤梨

蔬果含残留农药可致癌症/不育

EWG表示，有研究发现，食用农药残留量高的蔬果可能会降低通常与蔬果相关的心血管疾病和死亡的保护作用。另一项研究发现，食用农药残留量低的农产品与精子质素提高之间存在一定关联；亦有研究报告了，农药残留量高的农产品与卵巢功能下降之间存在关联。

有动物研究表明，接触多种农药混合物比单一农药的毒性更大。2014年至2020年法国进行的一项大规模人口研究发现，某些农药混合物与乳癌和2型糖尿病风险增加之间存在关联。

吡霉胺和氟菌灵等杀菌剂被认为可能与荷尔蒙失调有关；最近的人体研究表明，氯菊酯和氯氰菊酯等拟除虫菊酯，会对发育中的神经系统造成损害；啶虫脒和吡虫啉等新菸硷类杀虫剂，有新出现的证据表明，它们可能损害神经系统和生殖系统。

如何清除蔬果残留农药？冲洗/浸泡/清洁剂哪种最有用？

吃蔬果如何避免吞毒？EWG表示，对于所有种类的农产品，食用前在家清洗都可以减少农药残留、污垢和潜在的有害细菌。清洗虽不能完全去除农药，但数据显示，未清洗的农产品的农药含量高于清洗过的。

营养师程涵宇曾指出，用清水浸泡加流动自来水冲洗蔬果15分钟，就能去除77%的水溶性农药残留。流动水的力道亦能洗走蔬果表面的细菌、农药以及缝隙中的污垢。但切忌加盐或梳打粉，因为可能会延长农药分解时间，甚至增加蔬果污染的风险，使之越洗越毒。

至于本港食安中心则建议，可在流动的清水下彻底冲洗蔬菜和水果。在适当的情况下，可用干净的刷子刷洗表层坚硬的农产品，如瓜类，以去除表面和缝隙间的污垢和污染物，如除害剂（农药）残余。

至于浸泡蔬菜，虽然一些研究指出这有助减少除害剂残余，但蔬菜的营养素也会随之流失。食安中心在2017年首季不再建议以浸泡方式处理蔬菜，亦不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等来清洗蔬果。

资料来源：EGW、香港食物安全中心