饮食与健康息息相关。基因医师张家铭表示，哈佛最新研究发现，吃较多超加工食品的人，例如香肠、即食面、早餐谷片、三合一咖啡，出现帕金森综合征先兆比例，是少吃族群的2.5倍，这些先兆包括了慢性便秘、白天嗜睡、身体莫名疼痛、睡梦中会突然大动作等症状，研判这类食品，可能让身体长期处于慢性发炎状态，进而损害大脑。

据中时新闻网报道，台北荣总遗传优生科主任张家铭在其脸书粉专PO文指出，一项在2025年发表于《Neurology》期刊的研究，是由哈佛公共卫生学院团队进行，他们追踪超过4万名健康医护人员20多年，发现长期吃超加工食品的人，出现帕金森综合征早期非典型症状风险大幅升高。

张家铭指出，帕金森综合征不只是动作变慢、走路变小步或手会抖，有些征兆早在发病前的5到10年就已出现，这称为非运动性前驱症状，包括慢性便秘、嗅觉减退、睡梦中突然大动作或说话、白天嗜睡、情绪低落、身体莫名疼痛、看色彩困难等，这些都可能是大脑神经退化的警报。

是吃最少族群的2.5倍

张家铭指出，哈佛这篇研究采用1984到2006年的饮食资料，结合2012到2015年参与者报告的症状来分析，发现吃超加工食品最多的族群，出现3种以上帕金森综合征先兆症状机率，是吃最少族群的2.5倍。

张家铭指出，超加工食品指的是经过高度加工、含有大量添加物、且几乎看不到原型食材的食品，例如香肠、火腿、热狗、即食面、零食饼干、糖果、甜甜圈、罐装茶、奶茶、早餐谷片、蛋糕、三合一咖啡等，特色是好吃、方便，但吃完之后，几乎提供不了身体真正需要的营养。

引发身体慢性发炎

张家铭指出，超加工食品里的糖、油和添加物，容易让肠道发炎，进一步引发全身性的慢性发炎，这些发炎反应会影响大脑，让神经细胞受损。再来是氧化压力，高糖高脂的饮食会产生自由基，攻击脑部的多巴胺神经元，这也是巴金森病特别容易受影响的区域。

张家铭指出，哈佛研究提醒我们不是每一口都要完美，但每一口都会累积，今天起不妨多吃些原形食物， 晚餐偶尔自己煮，不一定复杂，一锅炖菜配饭就很不错，未来的大脑，将会谢谢现在的自己。