香港消委会测评市面上13款厨师刀，哪款性价比最高？

2023-08-31 16:17

不锈钢刀或陶瓷刀，是厨房必备的工具。消委会曾抽选市面13款常见的厨师刀品牌，包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法国特福Tefal等，测试其厨房刀的锋利度及耐用度，发现效果参差，而售价与功能并无必然关系。部份售价低的品牌，效果更可以媲美大牌！即看测试结果。

* 资料来源自消委会502期《选择月刊》(2018年)，以下产品的售价、成分及效能或有所更新，仅供参考。

10大高分不锈钢刀+陶瓷刀三叉牌/孖人牌表现最好

厨师刀（chef's knife）是家居最常用的刀具之一，带有弧度的刀刃不论是处理鱼、肉或蔬果都适合，用途广泛。消委会曾测试市面共13款厨刀，当中10款厨刀的刀身物料是不锈钢刀，其馀3款则声称刀身物料是陶瓷。13款厨刀当时的售价介乎 HK$188到HK$2,480不等，全部厨刀都获得总评分3.5或以上。其中“三叉牌（HK$2,480）”及“孖人牌（HK$1,799）”出品的表现最好，两款均获得总评分4.5分，在坚硬度、锋利度及耐用度的表现都皆出色，另外有8款亦获4分高分，表现不俗。

消委会测试13款厨刀完整名单：

三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596)
孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不锈钢刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife
WMF 不锈钢刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032)
具良治 Global 不锈钢刀 / Chef’s Knife G-2
宜家家居 Ikea 不锈钢刀 / 365+ 厨师刀
藤十郎 Tojuro 不锈钢刀 / 牛刀 180mm (TJ-111)
Zyliss 不锈钢刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)
旬不锈钢刀 / Shun Classic 厨师刀 8″ (DM0706) 日本制
Kai 不锈钢刀 180mm / 关孙六わかたけ牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422)
Victorinox 不锈钢刀 / Fibrox 加宽刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20)
京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH)
法国特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214)
Forever 陶瓷刀 / 银陶-银抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH)

消委会不锈钢刀／陶瓷刀评测｜IKEA/特福Tefal平价国货媲美过千日本货

消委会厨刀测试检测了刀具的刀身硬度、锋利度、耐用程度等等，当中“法国特福Tefal (HK$219)”陶瓷刀的刀锋最为锋利，获实验室评为优秀，刀刃的坚硬度亦获5分满分。13款刀具的产地大多来自德国、日本及中国，外国制品的售价一般较高，动辄过千；而声称中国制造的“法国特福Tefal (HK$219)”及“宜家IKEA (HK$230)”售价相宜，表现亦媲美贵价货，同获总评分4分高分。

不锈钢刀、陶瓷刀应怎样选择?

厨师刀的主要物料分为不锈钢及陶瓷两大类，两者各有优胜之处。消委会分析了两种厨刀的优点、缺点及特性，助消费者挑选：

陶瓷刀轻巧锋利硬度高且不易变钝。缺点是较易折断及崩裂刀身的柔韧性较不锈钢刀低。使用时宜拖拉刀身不适宜左右扭动或用刀面大力拍打食物。刀锋变钝后，陶瓷刀不一定适宜自行磨利，需留意包装指示。

不锈钢刀经适当磨利即可再变锋利，能延长使用寿命，减少弃物。

消委会建议厨师刀5大使用贴士

正确使用厨刀不但能确保安全，亦能在使用上更加得心应手。消委会对于如何使用厨刀有5大贴士：

消委会厨刀使用贴士 1. 刀架

刀具的刀锋非常锋利，因此不宜碰触其他刀具或硬物。存放刀具时，可以选择合适的刀套、刀座或刀架，以免刀具互相碰撞造成损坏。

消委会厨刀使用贴士２. 砧板

刀具最适合使用在木制或胶制的砧板上，这样可以保护刀具的刀锋。不建议在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因为这些表面相对较硬，容易对刀具造成损坏，令刀锋变钝。

消委会厨刀使用贴士 3. 正确使用刀尖

刀尖不应该被当作开罐器使用，因此切勿将刀尖用来开启罐头，这样做可能会损坏刀尖，同时也增加了使用者的受伤风险。