香港消委会测评市面上13款厨师刀,哪款性价比最高?

发布时间:2023-08-31 16:17

不锈钢刀或陶瓷刀,是厨房必备的工具。消委会曾抽选市面13款常见的厨师刀品牌,包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法国特福Tefal等,测试其厨房刀的锋利度及耐用度,发现效果参差,而售价与功能并无必然关系。部份售价低的品牌,效果更可以媲美大牌!即看测试结果。

刀

* 资料来源自消委会502期《选择月刊》(2018年),以下产品的售价、成分及效能或有所更新,仅供参考。

10大高分不锈钢刀+陶瓷刀 三叉牌/孖人牌表现最好

厨师刀(chef's knife) 是家居最常用的刀具之一,带有弧度的刀刃不论是处理鱼、肉或蔬果都适合,用途广泛。消委会曾测试市面共13款厨刀,当中10款厨刀的刀身物料是不锈钢刀,其馀3款则声称刀身物料是陶瓷。13款厨刀当时的售价介乎 HK$188到HK$2,480不等,全部厨刀都获得总评分3.5或以上。其中“三叉牌(HK$2,480)”及“孖人牌(HK$1,799)”出品的表现最好,两款均获得总评分4.5分,在坚硬度、锋利度及耐用度的表现都皆出色,另外有8款亦获4分高分,表现不俗。

消委会测试13款厨刀完整名单:

  1. 三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596) 

  2. 孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不锈钢刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife 

  3. WMF 不锈钢刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 

  4. 具良治 Global 不锈钢刀 / Chef’s Knife G-2 

  5. 宜家家居 Ikea 不锈钢刀 / 365+ 厨师刀 

  6. 藤十郎 Tojuro 不锈钢刀 / 牛刀 180mm (TJ-111) 

  7. Zyliss 不锈钢刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)

  8. 旬 不锈钢刀 / Shun Classic 厨师刀 8″ (DM0706) 日本制

  9. Kai 不锈钢刀 180mm / 关孙六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 

  10. Victorinox 不锈钢刀 / Fibrox 加宽刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 

  11. 京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 

  12. 法国特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 

  13. Forever 陶瓷刀 / 银陶-银抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) 

消委会不锈钢刀/陶瓷刀评测|IKEA/特福Tefal平价国货  媲美过千日本货 

消委会厨刀测试检测了刀具的刀身硬度、锋利度、耐用程度等等,当中“法国特福Tefal (HK$219)”陶瓷刀的刀锋最为锋利,获实验室评为优秀,刀刃的坚硬度亦获5分满分。13款刀具的产地大多来自德国、日本及中国,外国制品的售价一般较高,动辄过千;而声称中国制造的“法国特福Tefal (HK$219)”及“宜家IKEA (HK$230)”售价相宜,表现亦媲美贵价货,同获总评分4分高分。

不锈钢刀、陶瓷刀应怎样选择?

厨师刀的主要物料分为不锈钢及陶瓷两大类,两者各有优胜之处。消委会分析了两种厨刀的优点、缺点及特性,助消费者挑选:

陶瓷刀轻巧锋利 硬度高且不易变钝。缺点是较易折断及崩裂 刀身的柔韧性较不锈钢刀低。使用时宜拖拉刀身 不适宜左右扭动或用刀面 大力拍打食物。刀锋变钝后, 陶瓷刀不一定适宜自行磨利, 需留意包装指示。

不锈钢刀经适当磨利即可再变锋利, 能延长使用寿命, 减少弃物。

消委会建议 厨师刀5大使用贴士 

正确使用厨刀不但能确保安全,亦能在使用上更加得心应手。消委会对于如何使用厨刀有5大贴士:

消委会厨刀使用贴士 1. 刀架

刀具的刀锋非常锋利,因此不宜碰触其他刀具或硬物。存放刀具时,可以选择合适的刀套、刀座或刀架,以免刀具互相碰撞造成损坏。

消委会厨刀使用贴士 2. 砧板

刀具最适合使用在木制或胶制的砧板上,这样可以保护刀具的刀锋。不建议在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因为这些表面相对较硬,容易对刀具造成损坏,令刀锋变钝。

消委会厨刀使用贴士 3.  正确使用刀尖

刀尖不应该被当作开罐器使用,因此切勿将刀尖用来开启罐头,这样做可能会损坏刀尖,同时也增加了使用者的受伤风险。

消委会厨刀使用贴士 4. 手洗

为了避免刀刃受损,最好将刀具手洗,而不是放入洗碗机中清洗。洗碗机内的其他碗碟、刀叉等硬物可能会触碰到刀刃,导致刀具受损。

消委会厨刀使用贴士 5. 儿童安全

刀具应该存放在儿童无法触及的地方,以确保他们的安全。如果儿童需要使用刀具,应在成年人的监督下进行,以避免发生意外。

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