全球首间!妖怪主题日料,吃点不一样儿的串

2023-03-29 09:37

日料店在香港数不胜数,没有点看家本领是没法儿在香港餐饮业立足的。这次要介绍的是充满鬼怪氛围的《妖怪大图鉴》主题日本菜新餐厅,烧鸟串是本店招牌,日籍总厨大隈启史曾于在日本多家米其林星级食府工作,十年钻研串烧的最佳风味。话不多说,一起来看一只鸡做成多少种串?

1、招牌烧鸟串

中环餐厅妖怪Yokai,是全球首间以日本漫画家水木茂经典作品《妖怪大图鉴》为主题的日本菜新餐厅。在神秘并充满鬼怪气氛下,享用日籍总厨用心精制的串烧炸串、寿司刺身及丼饭拉面,为味觉及视觉带来全新体验。

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若喜欢吃日本菜中的串烧,首选新餐厅的招牌烧鸟串。大隈启史表示,每款鸡种不同部位的口感、味道各异,无论日本或本地鲜鸡都各具特色。经过多次尝试,他分别选用本地三黄鸡、日本山口县长州鸡、佐贺三濑鸡及鹿儿岛萨摩赤鸡,炮制成鸡牡蛎、鸡皮、鸡肾、鸡尾、鸡肝、鸡心、鸡柳及鸡颈肉等各种串烧。

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营业时间:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至10:00pm(星期日休息)

地址:中环皇后大道中80号H Queen’s 23楼

日料中除了烧鸟串,鳗鱼也是其一大重要元素,鳗鱼丰富的油脂,丰腴鲜美。

2、日式鳗鱼饭

中环歌赋街新餐厅CENSU,是主打摩登日菜的日式料理店,用餐环境以日本侘寂美学设计而成,呈现自然简约的用餐气氛,加上日籍总厨以西餐手法烹制家乡食材,为味觉与视觉带来截然不同的优雅体验。新餐厅由日籍总厨佐藤顺主理,他除用心设计餐单外,用餐环境同样花了不少心思。简约的抹灰墙身、原石地板衬托传统日本梁木、单块木头制成的胡桃木桌,以及日本陶艺艺术家WAKA Artisans的手工陶瓷,展现了日本侘寂不经意与不造作的美学概念。

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炮制日式鳗鱼饭,擅长炮制摩登日菜的佐藤顺也有自家风格。他以西班牙烩饭的方法来煮日本米,平锅上的米饭吸收了汤汁的精华,松脆的饭焦伴着烟韧有咬口的饭粒,加上大量蛋丝及肉汁丰盛的鳗鱼块,口感层次分明。卖相精致的摩登日菜Black Cod,是把厚切的日本黑鳕鱼以秘制酱汁腌至入味后略微风干,再用炭烧方法烹制,油脂与鱼肉融在一起,丰腴鲜美。

营业时间:星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)

地址:中环歌赋街28-30号地下

3、招牌松饼

在日本京都的Sonia Coffee,虽是一间小咖啡店,但已有逾半个世纪历史。创办人长谷川慎一由1970年开始,搜罗不同产地的优质咖啡豆,坚持在店内自家焙煎咖啡豆,零售咖啡豆之余,也会手冲成招牌虹吸咖啡招呼客人。这次到港在旺角开设首家海外咖啡分店,除主打京都店经典系列咖啡、人气热卖的松饼和定期由日本直送新鲜的焙煎咖啡豆外,还加入许多香港店独有的餐单,像是咖啡调制而成的特饮、抹茶鲜奶、玫瑰花茶、雪糕梳打、丹麦吐司、三文治、牛角包、和风早餐、梳乎厘芝士蛋糕、和栗磅蛋糕、意粉及蝴蝶粉等,选择比总店更多元化。

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要感受Sonia Coffee总店最原始的咖啡体验,首选虹吸咖啡配以一客热腾腾的松饼。虹吸咖啡选用的咖啡豆是店内是日推介,全由京都店精挑细选,经虹吸式冲煮,虽然咖啡萃取时间相对比其他方法短,但能在冲煮过程中让咖啡持续加热,并以对流式浸泡,带出咖啡最佳风味。看着咖啡师把咖啡注入自选的咖啡杯中,闻着甘香气味,赏心乐事。

至于吃茶店原味松饼,选用总店全天然食材的配方即点即制,用料包括上乘蜂蜜、日本面粉、鸡蛋及枫糖浆等。调好的松饼浆,以慢火耐心烤烘,吃时涂上牛油和淋上蜜糖,又香又甜。值得一提是香港店的环境设计,以日本昭和年代的吃茶店为蓝本,充满复古的怀旧和风,配合现代和洋Cafe的饮食文化,将新与旧结合融会一起,没有违和感,反而别有一番风味。

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营业时间:星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)

地址:中环歌赋街28-30号地下

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