将马铃薯放在雪柜内保存会致癌？马铃薯变绿、发芽可以吃吗？有专家指，保存时马铃薯要注意5大禁忌，如果忽视可能会导致食物中毒，甚至会患癌。

马铃薯出现2情况忌吃

马铃薯变绿发芽有毒勿吃

香港食安中心表示，发芽马铃薯含毒素不应进食。因为马铃薯一般含有天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。不过如果马铃薯出现绿色、正在发芽、已损坏或腐烂，就可能含有大量龙葵碱，大部分毒素会存在于马铃薯的绿色部分、薯皮或薯皮以下部分。

进食马铃薯后中毒症状

食安中心指，若龙葵碱含量过高会令马铃薯带苦味，中毒症状包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐，即使经高温亦无法清除。

▲发芽马铃薯含毒素。食物安全中心

保存马铃薯5大禁忌

美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存马铃薯有5大禁忌，如触犯可导致食物中毒：

禁忌1.马铃薯勿放在阳光下

阳光中会促使龙葵碱合成与累积，促使马铃薯变质，外皮变绿，而接近绿色皮的部分味道会变苦，加速变坏。最理想的存放环境是阴凉、黑暗的地方。

禁忌2.马铃薯勿放在密封空间

马铃薯需要流通的空气，不宜放在密封空间内，避免积聚湿气，应放在通风环境，避免受潮，防止细菌滋生导致发霉或发芽。

禁忌3.不要清洗马铃薯

若非即时食用，勿清洗马铃薯。因为用洗水清除外皮的泥尘会滋生更多真菌和细菌。

禁忌4.马铃薯避免与洋葱同放

洋葱会释放的乙烯，可促使马铃薯发芽。

禁忌5.马铃薯放雪柜或致癌

马铃薯适用干爽阴凉的环境，如放在过于低温的地方如雪柜中，就会令当中的淀粉转化为糖，再煮时容易变黑。美国食品和药物管理局更指，冷藏马铃薯可导演产生丙烯酰胺致癌物。

7类常见蔬果亦含天然毒素

食安中心指，马铃薯本身含天然毒素，食用不当可致中毒。天然毒素是有毒物质，天然存留在一些蔬果内。这些植物为了自我保护，会制造有毒物质，以防范真菌、昆虫和捕猎者的侵害。除了马铃薯，还有其他蔬果亦天然毒素。

7种常见蔬果所含的天然毒素、中毒症状及食用建议如下：

减低中毒风险贴士

食安中心指，采取以下方法可避免或大大减低因进食含有天然毒素的蔬果而中毒的风险：

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。