鸡蛋不能洗，愈洗愈肮脏？蛋尖摆错方向易变坏，可致食物中毒？鸡蛋是家中常备的食材，有人煮食前会先清洗蛋壳，原来有3个做法超错。食安中心解释原因，并教正确处理及保存方法。

蛋壳满布细菌？

香港食安中心指出，细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。虽然蛋壳上有许多小孔（介乎6000至10000个），但亦有一层称为“表层膜”的保护外膜，可阻止蛋壳上的细菌渗进蛋内。由于蛋壳上的裂纹可让细菌进入鸡蛋内部，故业界不应出售有裂纹的鸡蛋。此外，细菌亦可能在我们打开鸡蛋的一刻污染蛋液。

鸡蛋不能洗，愈洗愈肮脏？

香港食安中心指出，不需清洗鸡蛋，因可能滋生细菌，原因如下：

正确处理鸡蛋蛋壳方法

食安中心教正确处理鸡蛋的方法：

摆放鸡蛋蛋尖不能向上？

食安专家谭敦慈亦曾在台湾节目《健康2.0》中指出，如果购买一般街市出售的鸡蛋，就要先进行清洁，而清洁方法并非用水清洗，因为水分可能会从蛋壳的细孔进入，令鸡蛋加速变坏。正确清洁方法是用拧干的湿布擦干净鸡蛋。

她又指，摆放鸡蛋时，蛋尖朝下、圆朝上，就可延长鸡蛋的保存时间。另外，当鸡蛋存放于雪柜时，应尽量避免将鸡蛋放在雪柜内冷气出风口前方，以免鸡蛋冻结造成裂痕，破坏保鲜效果。

谭敦慈提醒，烹调鸡蛋前要先用水清洗，如果摸到鸡蛋一定要洗手，避免感染沙门氏菌。

沙门氏菌感染症状

根据香港食安中心网站资料，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪只的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌，如感情沙门氏菌食物中毒，会出现以下症状：

预防感染沙门氏菌

食安中心指出，要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险，要留意以下几点：

同场加映：李斯特菌病症状+高危人士

根据香港食安中心资料，李斯特菌是一种致病细菌，普遍存在于环境中，尤其是泥土、植物、动物饲料和人类及动物粪便。它能在低至0°C生存及繁殖，但可在正常烹煮温度下轻易杀死。进食受李斯特菌污染的食物可令人患上李斯特菌病。

李斯特菌病病征及高危人士如下：

与李斯特菌病有关较高危食物

食安中心指，李斯特菌散布于不同的环境和食物中，其中一类食物较高危，例子如下：

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