惊艳舌尖的港式粤菜馆,风格独特烹法多变

2023-01-11 11:16

粤菜烹法千变万化,在贵为美食天堂的香港,更发展出带领潮流的港式粤菜,充满惊喜。约于半个世纪前,港式酒家及酒楼陆续出现,由从家常菜式取灵感,到愈来愈注重食材、配搭与工序,甚至讲究摆盘造型,演变出风格独特的港式粤菜。

1

▲南澳洲的新鲜龙虾,伴桃胶、蒸蛋白、十五年陈年女儿红与鱼子酱,味道匹配,鲜甜美味。时价/A

风格独特 烹法多变

粤菜属于中国四大菜系之一,又称为广东菜或广府菜,是四大菜系中选材最广泛、烹法最多变的料理。港式中菜深受粤菜影响,着重食材质素及不时不食,选材包括海产、蔬菜、果瓜、肉品及海味干货,菜式崇尚鲜美与原味,以呈现最佳风味。

要品尝经典港式中菜,推荐著名中菜老字号西苑酒家。店家是香港早期的名人和富豪饭堂,于上世纪七十年代开业,名食包括烧味、小菜、海鲜及老火汤等。多年来,每位大厨都拥有丰富烹饪粤菜经验,并追上潮流及迎合客人口味,首创如仙鹤神针及爵士汤等著名菜式。好像享负盛名的爵士汤,食谱来自西苑的常客邓肇坚爵士,主要材料包括蜜瓜、响螺及花胶等,味道鲜甜清香,更得到邓爵士同意,作为西苑招牌汤水。

随着酒楼、酒家和小菜馆愈开愈多,食客要求亦愈高,讲究质素的酒店中菜食府及精品中餐馆开始盛行,除了严选本地新鲜优质食材,更精选世界各地的时令海产和顶尖材料入馔,设固定餐牌外,还不时推出全新或期间限定的餐单。好像国金轩The Mira的主厨邓浩宏师傅便充满创意,应季新菜谱选用北海道元贝王、澳洲龙虾、鱼子酱和玫瑰酱烹调,结合新旧烹法,选用西式摆盘,带来视觉与味觉的双重享受。

位于中环的高级中菜食府唐述Chinesology,由厨艺总监周世韬师傅主理,他设计了多道招牌菜,如灯影莲藕和绵花泡饭,色香味俱全。尝味餐单($1288/位)则展现大厨烹技,菜式包括金匙一口脆、桂花乌龙茶熏脆皮鸡与摩登冰糖葫芦等,味道与卖相均令人回味。

2

▲中菜食府常以海味干货作菜,更有以鲍鱼作招徕的食店。

3

▲爵士汤的配方来自邓肇坚爵士,以蜜瓜、花胶、响螺及猪肉等熬汤,清香鲜甜。$498/B

4

▲传统粤馔以家常菜为本,具创意的大厨能将简单如莲藕的食材变成精品。$128/C

 查询

A/国金轩The Mira / 2315 5222

B/西苑酒家 / 2882 2110

C/唐述Chinesology / 6809 2299

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。

热门文章