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香港 | 滋味时令海鲜,烹法多变,一次吃尽泰粤风味

2022-08-18 08:58

位于鸭脷洲西邨街市的蟹.点泰粤小炒王,仿照新加坡大排档设计而成,主打粤式小炒和地道泰国菜。由经验中菜总厨主理的胡椒蟹、蛏子王及大头鱼等鲜美海产,风味独特、原汁原味,喜欢尝鲜的不会失望而回。

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白胡椒大肉蟹,原只大肉蟹走油,再以原粒及生磨胡椒快炒至刚好熟,啖啖肉又惹味。

生猛海鲜 多元烹法

用餐气氛犹如身处新加坡大排档的蟹.点泰粤小炒王,其实是以粤菜、海鲜和泰国料理作招徕。负责掌舵的总厨雄哥表示,厨师团队由八位中菜大厨和四名泰籍师傅组合而成,餐单主要分为两大类别,其中泰菜选择包括咖喱、小菜、沙律、头盘、粉面和甜品等,食物款式媲美地道泰国餐馆。

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冰镇蛏子王,吃闷了炒蛏子的话,必试这个冰镇的做法。蛏子脆卜卜,伴青瓜吃起来很消暑。

至于粤菜种类更多元化,有滋补汤水、佐酒小食、镬气小炒、潮式打冷、活口海鲜及粥粉面饭。听雄哥说,中菜师傅擅长炮制时令海鲜如肉蟹、蛏子、大头鱼、花蛤、笋壳鱼及花螺等,部分以传统方法烹调,如清蒸、煎封、快炒与煨焗等,保留原汁原味。另有将其他东南亚菜加以改良,演变成全新风味的特色口味。

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花蛤王蒸水蛋,大大只花蛤铺满在蛋浆中蒸至刚好熟,鲜甜滑嘟嘟。

招牌汤水 清甜滋润

象是招牌菜之一的白胡椒大肉蟹,灵感来自新加坡的胡椒蟹,但做法和配料稍有不同。雄哥表示,这道菜选用斤半至两斤的菲律宾大肉蟹,贪其肉质扎实鲜甜,生劏走油后,加入生磨白胡椒粉、原粒白胡椒、秘制酱料及大量姜葱快炒而成,蟹肉吸收香料的精华,啖啖肉又惹味。

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泰式咖喱大肉蟹,由泰籍师傅以家乡咖喱香料制成,香味十足不会太辣,连酱汁也是精华。

传统粤菜推荐招牌脆皮咕噜肉和杏汁炖白肺汤。前者选用爽口弹牙的猪颈肉,沾上自家秘制炸浆炸至金黄色,与酸甜汁拌匀上碟,伴新鲜菠萝同吃,开胃不觉腻口。杏汁炖白肺汤则工序繁复,师傅将新鲜猪肺反覆啤水以清除血水,再用白镬干煸来辟掉腥味,接着以姜水加酒汆水,才与南北杏、上汤和杏汁清炖而成,汤水滋润美味。

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炸皮蛋虾饼,皮蛋外层是自家手打虾胶,炸至脆卜卜,口感丰富分明。

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