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夏天中菜,创意结合烹饪技巧,特色创意,时令好滋味

2022-08-02 08:49

具创意的大厨,喜欢在菜式中加添新意,为食客带来别具特色的菜肴,因此主厨创作的新菜单,特别令人期待。

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港式咖喱牛面颊煲

1. 创意风味

口利福的新主厨ArChan Chan,为餐厅创作了富特色的新餐单,无论食材配搭或调味都有新意。例如生鲜北海道带子,伴以腌莲藕、橙、陈年酱油和酸姜,清新开胃;鲜菇丝沙律则配粉丝、青瓜、莴苣、秋葵、辣椒油和芝麻酱,鲜辣惹味。五花肉卷伴发酵的西兰花茎、竹笋、香脆的甘笋,亮点是配以大厨 ArChan 调制的“奇异风味”神秘酱汁。由于主厨爱炮制炒锅,因而加入多款经典粤菜,包括炒翠玉虎虾配芦笋、甘荀、生姜和鲜百合;蒜蓉生姜豆豉炒蛤蜊配香脆煎米粉,以及三杯炒翠玉瓜和蚝皇蘑菇、茄子和自制的“三杯酱汁”,全都镬气十足又惹味。

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口利福新主厨ArChan Chan创作的特色新餐单。

餐厅的驰名烧味亦添加新菜:口利福鸭及椒盐鸭骨,别具咸香美味。另推介一试港式咖喱牛面颊煲,肉质嫩滑入味,充满咖喱和椰汁香味,是大厨的童年美味回忆。 若无点品不欢,一定要试班兰牛奶面包法式吐司,花生酱佐以椰子雪葩和椰丝,配炼奶和枫糖浆品尝,香甜富层次。

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红双囍(唐述)

2. 巧手时令中菜

中菜讲究不时不食,“唐述”厨艺总监周世韬师傅今夏创作了期间限定的“尝夏・世味”晚市套餐(即日至8月31日起),以时令海产、蔬果等优质食材入馔,炮制风味菜式。新套餐包括多道菜式,例如“红双囍”,包罗两种食法的西班牙红虾,炸脆虾头加椒盐调味,虾身以花雕酒生腌,饰上花雕酒啫喱,添清新气息。

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潜龙金雕

大厨向怀旧菜金钱鸡致敬,这道变奏版“金钱玉透”,选材较健康,改以姜汁冻和烤菇代替肥猪肉及鸡肝,加入肥瘦适中的西班牙黑毛猪,扫上叉烧汁烤制,甘香不油腻。
名字甚有气势的“潜龙金雕”,是手工菜,在龙虾片注入浓郁的特别龙虾汁,再加入鳞片煎至香脆的甘鲷鱼,啖啖鲜香可口。套餐另有蟹肉夏瓜羹、桂花乌龙茶烟燻脆皮鸡、芙蓉蟹膏鸳鸯米、20年陈皮焦糖炖蛋等,全是大厨用心创作的巧手菜。

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