中式餐厅 | 融合传统技巧和新思维的精致素食

2022-07-20 15:29

suc

素版金匙一口脆

虽说疫情期间有不少餐厅结业,但同时亦有众多餐厅启业,除了近期分享过的Clarence、Heimat by Peter Find和Mosu等异国风味美食,还有糅合传统技巧和新思维的中式餐厅Chinesology。

素味体验

位于中环ifc mall的Chinesology装潢时尚,菜谱融合传统和创新双重概念。除了A la Carte主餐牌以外,还有荤菜和素菜尝味套餐,满足顾客味蕾。同行友人茹素,那么便率先体验精致素味午餐($388/六道菜/位)。头盘金匙一口脆(另加$60) 以超薄香脆的春卷皮充当金匙,配合松子、菇菌和杂菜粒,惹味可口而质感丰富。接下来是素味点心三重奏,眼前泛着娇艷粉红色的素千层酥富萝卜丝酥饼的影子,晶莹剔透的红宝石饺子,内里结集红菜头等粒粒菜蔬,因而口感丰富,香煎淮山糕外层香脆。紧接着的雪燕酿竹笙松茸炖汤,散发粟米甜美,且窝心暖胃。至于主菜唐僧咕噜沿用陈皮和凤梨入馔,并以质感厚实的猴头菇取代传统猪肉,外层焦甜香脆,内里软嫩弹口,风味几可乱真。尝罢珍菌豆腐,红露素瑶随即送上,红菜头和金针菇炒饭不但颜色娇艷,且夹杂渍菜粒提升味道口感,顶层丁点黑松露正好增添芬馥香气,风味独特。最后甜品二重奏——糖不甩和贵妃玉露,前者烟韧而附花生芝麻香气,后者恰如结集粉红石榴和大菜糕的杨枝甘露。

荤菜佳肴

其后Fifi再度前往品尝荤菜,并特意选了十道菜的“世味人生”体验餐($1,288/位),尝尝厨艺总监Saito的招牌菜式。头盘率先送上黄袍金衣,身披咸蛋黄金炸衣的软壳虾连壳外衣香脆惹味,内里鲜爽细致,滋味非常。接下来的招牌金匙一口脆造型和素菜版本无异,原装版本以A5级别鹿儿岛和牛粒取代素菜版本的菇菌粒,香口惹味而口感丰富。尝过花胶川贝杏汁炖日本蜜瓜汤后,私房20头鲍鱼(另加$988)随即送上,吉品干鲍鱼经传统烹调时,秘制酱汁额外混入红酒和梅菜,再经150小时慢煮,味道浓郁而附嚼头,且散发溏心的风味。

接下来主菜龙腾雪映,其实是龙虾配蟹肉炖椰青肉蛋白,至于麒麟金刁味道清甜,香脆可口而不腻,茅台煀鸡浓浓的酒香四溢。眼前用精致蟹具盛载的鸿图玉枕,蟹黄煮蛋下层隐藏着绿豆扁面,丰盛果腹。最后甜品月光宝盒,亮丽的传统中式首饰箱内用发钗刺上冰糖葫芦,山楂外层内里是梅子慕丝,清新可人。

Chinesology唐述

地址:中环ifc mall 3101号铺

查询:6809 2299

suc1

素味点心

suc2

红露素瑶

suc3

甜品二重奏——糖不甩和贵妃玉露

suc4

黄袍金衣——软壳虾

suc5

私房20头鲍鱼

suc6

麒麟金刁

suc7

月光宝盒

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。