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舌尖端午味,跨界粽飘香

2022-05-31 08:51

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“豆沙粽”

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创意风味粽

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创新端午粽颜值高

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端午粽的创新做法

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溏心鲍鱼咸肉粽

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传统粽子新搭配

端午时节粽飘香。相较往年,今年的端午粽不甘平凡,新做法、新食法、新风味、新玩法争先登场,从一众传统粽之间闯出一条新路子来。让萦绕舌尖的每一口端午之味,都充满这个夏日的惊喜。

  新配搭:竹盐搭鲍鱼,传统粽破圈

用筷子轻轻一划,软糯的糯米被打开一道门来。一筷下得准,鲍鱼就在眼前。这是一只诚意满满的家餐食社手工溏心鲍鱼咸肉粽,出自广东美食之乡的“江门肥妹”之手。“江门肥妹”承传88岁老母亲的江门咸肉粽“非物质文化遗产”手艺,功夫相当扎实。

别看她包的粽子个头不大,却足足有7两重!料够多,选料上乘。优质糯米、绿豆不在话下,与普通裹蒸粽不同的是,这款粽子基本不放五香粉及其他调料,只放经过九次烤制的名贵竹盐,所以切开的截面颜色佷浅,干净利落。普通的粽子里少不得肥肉来增添滋味,然而,肥妹每天只选择新鲜的土猪五花肉,经过7小时蒸制,五花肉已完全与糯米、绿豆融合在一起,入口润而不腻,吃完沒有油腻感,只有淡淡的肉香。

若论此粽“灵魂”,必属鲍鱼。4年老溏心鲍,与花菇、珧柱、咸蛋黄及糯米的香味互相融合,入口甘香,吃后干货的海味香味十足,令人齿颊留香!

  新风味:创意风味粽,“食极”也不厌

端午食粽是国人的节庆传统,有着悠久的历史和文化。竹,起初就和端午有着深久的渊源——早在两千多年前的春秋时期,古人就用竹筒装米密封烤熟,称为“筒粽”。如今,淡竹叶也是最常见的粽叶材质之一。今年端午节,星巴克的星冰粽首次尝试“以淡竹叶入食”,以淡竹叶香搭配浓醇甜蜜。据有关负责人介绍,此次粽叶甄选来自黄山、大别山自然生长的箬竹叶,全程冷链运输以保留绿色原色及清香,让片片竹叶清香满溢。

今年的5款星冰粽如同粽子界一股清流,兼具中西特点,让年轻人爱不释手。“竹影柠香”首次在粽内添加淡竹叶粉,其草本气息与碧螺春茶的清新芬芳交织,再在香味宜人的柠檬果泥融入卡曼橘果茸,相得益彰。“黑巧榛榛”耳目一新的酷黑冰皮外表彰显独特气质,内馅选用高品质黑巧克力,搭配酥脆榛果颗粒,满口香浓丝滑中迸发阵阵坚果香气。

“芝芝咸蛋黄”如粽子界的纽约芝士蛋糕。今年它升级选用了由禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺制成的咸蛋黄。这一非遗工艺制作出的咸蛋黄口感松沙、滋味更香醇美妙。“大溪地香草冷萃风味”将如同大溪地香草绵云冷萃咖啡般的风味紧锁在这一枚粽子之内,内馅融入了同款咖啡豆,咖啡味甘醇馥郁,配以咖啡味椰果,带来自然香甜的口味享受与醇厚浓郁的升级口感。“禅韵桃桃”白桃果肉的清甜,配以乌龙茶的幽香,每一口都带着清爽甘甜。白桃果肉多多,颗粒分明,带来嚼得到的满足滋味。

  新食法:“豆沙粽”喝起来

走,喝一杯“豆沙粽”去!是的,就是喝。近日,记者发现,城中有咖啡品牌竟将端午粽子玩到饮品中,那便是在城中咖啡玩家中颇有名气的PAIX COFFEE。设计者巧妙地将传统文化融合到新潮事物之中,以粽子为原型,炮制了一杯颜值口味俱全的“豆沙粽拿铁”:香甜的红豆燕麦奶提供米浆香气;加入清香的斑斓叶汁,增强棕叶气息;再搭配可可韵味凡农豆浓缩,突出甘香调性。抿一口豆沙粽拿铁,口腔先被充斥童年回忆的奶香攻占,再逐渐渗透细腻淡雅,犹如泛舟在安静的湖面,沏一壶茶赏一口粽,被端午的诗意包围。

据介绍,这款“豆沙粽拿铁”采用湖北的新鲜棕叶进行包装,还原“豆沙粽本粽”,透过形、色、香、味多重层次,给饮客带来真实的吃棕体验。红豆燕麦奶、斑斓叶汁、凡农浓缩,充分搅拌后,呈现出金黄色泽,捧在掌心,如提一只“真·豆沙粽”,相当上镜。

  新玩法:文化赋能端午味

作为节日食品的粽子,早已超越食物之本义,其背后蕴含的文化内涵,正在一步步被挖掘、重新演绎于我们面前。今年,广州花园酒店与广东省博物馆联合打造联名端午礼盒,以文化赋能节日美食。与其说那是一个粽子盒,倒不如说是美物一件,以其为载体,融合当代审美和当下生活方式,对历史文化资源进行传承和活化。

设计师从广东省博物馆授权的馆藏文物《19世纪广绣绒线双面绣龙纹骨扇》中提取灵感。扇面纹样由龙纹、祥云、宝珠构成,在扇面绣上中国传统的吉祥纹饰,是对吉祥、幸福、安康的美好生活含蓄的表达。礼盒设计时结合了扇面纹样元素并加以创新,圆弧形状呼应了原文物扇子,更是有圆满之意。飞龙身后光芒万丈、云雾缭绕,呈现出龙跃祥云的景致,辅以波浪图腾则如端午时节的龙舟水。

来源:广州日报