无标题文档

2款滋味中菜单,经典顺徳风味,传统菜式添新意

2022-05-27 08:17

中菜的菜系丰富,味道千变万化,百吃不厌,想吃顿巧手中菜,不妨试试今日推荐的两款菜单。

順德經典二人套餐

顺德经典二人套餐

砂鍋煎焗魚咀

砂窝煎焗鱼嘴

1.  经典顺德美食

顺德是渔米之香,顺德菜以鲜美驰名。翠亨邨有超过四十五年历史,今夏在大厨们精心设计的顺德菜谱中,挑选了多道经典手工菜组合成“寻味顺德”餐牌(即日至7月31日,于三间翠亨邨晚市供应),菜式包括顺德生拆鱼云羹、南乳脆皮鸡、砂窝煎焗鱼嘴,以及干煎豉油王原只大虾、大良炒鲜奶等,充满地道滋味。

推介必吃工序繁复的顺德生拆鱼云羹 ($328),鳙鱼鱼头加姜葱蒸,再拆骨起肉成原块鱼云,加入鲫鱼熬成的清汤、陈皮丝、菇丝、木耳丝等拌煮,汤羹鲜甜香滑。

属顺德名菜的大良炒鲜奶 ($168),考大厨烹技,蛋白和鲜奶的比例要准确,须掌握火候,才能做出嫩滑的炒鲜奶。另备有顺德经典二人套餐,菜式包括顺德生拆鱼云羹、金榜牛奶炒虾球、排骨蒸陈村粉、笼仔梅菜皇蒸菜心、瑶柱蛋白炒饭,以及大良双皮奶($648/两位用),可尝到多款名菜,值得一试。

翠亨邨 尖沙咀店

地址:尖沙嘴弥敦道132号Mira Place 1, 5楼

查询:2376 2882

1_398

黄椒腌菜拌鲍鱼 $245

2. 传统添创意

迎接夏日来临,沙田18主厨何振雄师傅以新鲜食材入馔,在传统菜式中加入新意。天气热无胃口,大厨特别炮制清爽菜式,让客人打口胃口,前菜黄椒腌菜拌鲍鱼($245)的味道酸香醒胃,腌大白菜连鲍鱼加入泰国黄椒、红萝卜、辣椒油、醋、盐、蒜等材料腌制,味道富层次。夏天最适合食清爽海鲜,推介乌酱茭白笋炒龙趸斑球($388),加入大厨自制的乌酱调味,茭白笋爽脆,龙趸斑球嫩滑鲜甜。以爽口台湾白鳝炮制的野山椒香茅生啫白鳝($288),加自制野山椒酱及蒜头拌匀,再于瓦煲加香茅爆香,铺上白鳝焗至熟透,惹味带鱼肉油香。多人聚餐,可试不同菜式,如道滘煎酿原条鲮鱼、红葱炒墨汁吊桶、野山椒水牛乳金菇胜瓜浸花蛤,都是大厨的巧手推介。甜品亦迎合夏天口味,饼房主厨赖耀辉师傅创作了多道新派甜品,包括腐乳芝士泡芙($68/4件)、焗凤梨山楂酥($68/4件)、杏汁雪耳木瓜雪糕($45/球),配搭有新意。

沙田18

地址:沙田泽祥街18号香港沙田凯悦酒店4楼

查询:3723 7932

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。