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上海复商复市的新信号,就藏在一杯奶茶、一份小龙虾里

2022-05-26 11:06

近日,随着上海复工复产、复商复市的脚步加快,很多熟悉的“上海味道”都回来了。从外卖平台看,在盒饭、中式点心、面包糕点等传统概念的“保供产品”之外,咖啡、奶茶、甜品等能给生活添点味道的产品也已陆续上线。

但有部分网友向上海辟谣平台提出,为何有些熟悉的味道并非全面回归?比如,有的连锁餐饮店目前只恢复了1/10的门店,还有些品牌只提供团购或套餐、不提供单品?

调查中,不少商家表示,落实防疫措施、保障食品安全是复商复市的前提。宁可恢复营业的速度慢一点,也要保证美味和安全同时到达。

一杯现制茶饮的变化

上海复商复市的脚步,从一杯“奶茶”就能看出。

根据美团、饿了么等外卖平台统计,近两周来,提供奶茶等现制茶饮外卖的店铺越来越多,产品也从起初的“只有奶茶没有珍珠”逐步恢复到“有奶茶,也有珍珠等各种小料”。同时,奈雪的茶、喜茶等现制茶饮连锁品牌的门店也陆续恢复营业,消费者通过品牌小程序即可直接下单。有心的消费者发现,这些品牌的销售方式、产品种类、配送效率都在变化。

“5月初,奈雪的茶只提供面包组成的‘保供套餐’,5套起售,当天18时前下单,次日送到,而且要卡着点‘秒杀’。现在,除了面包套餐,还增加了现制果茶,起售门槛也比之前低了很多,不难买,当天送到。”普陀区某无疫小区“团长”陈女士说,在很多年轻人眼里,现制茶饮、咖啡、面包等是生活的重要组成,之前“团长”想方设法找合格的供应商,偶尔才能成团一次;现在,可以像疫情发生前那样直接通过品牌小程序下单了,“虽然还要组团,但门槛不高,加上是品牌直供,品质比较有保障。”她还注意到,奈雪的茶时不时就上新品,“今天,连当季的水蜜桃茶都能下单了。”

现制茶饮和面包点心不断有新选项

也有消费者提出,为什么这些恢复营业的商家仍以套餐、团购等方式接单,而不能像疫情发生前那样支持个性化选择?还有,菜单上的选项为何比疫情前少?

喜茶相关负责人回答了这个问题:最主要的原因是要落实防疫措施。该负责人介绍说,全市喜茶已有20多家门店重新开业,每家店开业前,要先对门店彻底消杀,再落实复工员工的防疫措施,“目前,员工都实行闭环管理,所以上岗人数和服务能力要比疫情发生前少,能提供的产品种类也要少一些,以现制饮料加糕点的套餐为主。”采取社区集中下单的方式,也是为了提高效率。

积极信号是,门店能提供的产品种类一直在增加:4月上中旬,喜茶能提供的社区团购产品只有瓶装饮料,并且采取仓库到社区的配送方式;现在随着门店开业,有多款现制果茶和新鲜面包甜点供消费者选择,“目前,我们已经开了20多家店,预计更多店将复工,消费者熟悉的味道很快回来。”

考虑到防疫要求和配送效率,不少现制茶饮仍采取社区团购模式,无接触配

事实上,根据《关于我市持续巩固疫情防控成果推动商贸企业有序复市的实施方案》,商贸企业线下营业的前提正是严格落实各项疫情防控措施,然后“有序放开、有限流动、有效管控、分类管理”。6月1日之后,购物中心、百货商场、专业专卖店等网点将全面恢复线下营业。可见,市民熟悉的味道正在回来。

除了防疫安全,食品安全也很重要

关注商贸企业复工复产,除了要落实防疫举措,食品安全也不能忽视。从市场监管部门近期的通报看,有部分生产企业在复商复市中存在不规范的做法。在被曝光的企业中,既有Manner Coffee这样的连锁品牌,也有廣蓮申等网红品牌,涉及的问题包括环境卫生差、未按规定贮存食品、虚标生产日期等行为,均已被依法立案调查。可以说,食品安全是红线,任何风险都是“零容忍”。面对监管部门的监督抽查,相关企业应该严格把关,消费者也要留个心眼,选购时注意产品的生产日期、保存环境、运输条件等。

“我们根据复工复产情况,逐步增加预制菜、烘焙类产品。虽然品种与疫情发生前还有差异,但比4月和5月初已经丰富了很多,希望消费者也能理解。”叮咚买菜相关负责人介绍说,近期,平台上的面包类产品、小龙虾预制菜等卖得比较好,前者是短保质期的新鲜烘焙产品,后者是应季的预制菜,“这类产品对食品安全的要求都比较高,必须在确保食品安全的情况下,再逐步增加品类。”以小龙虾为例,去年平台推出过现炒小龙虾,今年先上线了活虾,近期又上线了需要加热的冷冻预制菜和可以直接食用的冷食小龙虾。之所以有这样的变化,是考虑到根据当下的生产和运输条件,冷冻和冷食小龙虾既能免去烹饪的麻烦,食品安全系数也比较高,“以冷冻的为例,有的消费者可能会觉得冷冻再加热的产品在口味上要比现制的差,但我们在工艺上进行了改良,包括引入液氮极速冷冻锁鲜技术,加热后可最大限度还原现制口味。这是当前情况下,兼顾安全与美味的选择。”相关人士表示,后续也会根据复工复产情况,进一步更新选项,为市场提供更多安全又美味的选择。

不同类型的小龙虾兼顾美味与安全

盒马上的预制菜、半成品、中西点心也在增加,比如小龙虾、粽子、蛋糕、大红肠等都是近期比较热销的产品。不过与疫情前相比,仍有一部分自有品牌的现制产品尚未上线。对此,相关人士表示,要把食品安全放在第一位,因为现制产品的生产和运输条件都更加苛刻,“我们正在根据实际情况,逐步增加品类。以很受消费者青睐的海派熟食、预制菜为例,其中熟食增加到了20多个品种,包括大红肠、手撕鸡等,预制菜也多了炸猪排、炸鸡排等经典口味。”

日渐丰富的熟食选择,方便市民换换口味

也有消费者“现身说法”,建议当下选择商品优先选择大平台、大品牌,并注意送来时的包装情况。奶茶爱好者王小姐说,此前通过社区团购饮用了某小店的奶茶,饮用后部分居民出现不适,“这与我们自己审核不仔细有关系,那家店在第三方平台上的综合评价并不高,但大家很久没喝了,所以没太介意。结果送来的奶茶包装上没品牌、没标志、没生产时间。”她觉得,眼下复商复市的品牌越来越多,消费者选购时可以“货比三家”。

食品行业从业者朱先生建议,消费者在网购、外卖时,要注意即入口食品与非即入口食品的包装区隔,“比如,有的企业同时提供需要烹饪的生鲜产品和即食食品,那么两者的包装应当独立分开。哪怕像牛奶、可乐等有包装的即入口产品,如果和蔬菜等放在一起,应当用流水清洁一下外包装,有条件的再用酒精擦拭一下,然后再打开饮用或食用。”

来源:上观新闻