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南北风情,兰桂坊HEIMAT精致德国晚餐

2022-05-24 15:01

疫情期间启业的餐厅众多,除了上期分享过星级大厨Olivier Elzer的Clarence之外,还有前丽斯卡顿酒店主厨Peter Find开设的HEIMAT。月初启业的HEIMAT by Peter Find将家乡德国菜提升至高水平,融合传统菜肴和烹调心思,展现出德国南北菜式精致一面。

月初启业的HEIMAT by Peter Find位于中环兰桂坊商厦,装潢简约雅致,且款待殷勤。Heimat德语意指家乡,正正是主理人兼大厨Peter Find老家的精致德国菜。是夜尝味晚餐($1,280/位)率先送上地道Pretzel,自家烘焙的蝴蝶结面包,除了以盐调味的原味之外,还有芝士Pretzel,外层微丝烟韧,内里弹口,用时醮上香葱浓缩奶油抹酱,增添香滑。

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自家烘焙的原味及芝士Pretzels蝴蝶结面包

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Frankfurter Grüne Sauce

至于前菜是源于Peter家乡法兰克福的Frankfurter Grüne Sauce,经典的绿色酱汁传统以烚蛋和烚薯配搭,这儿的精致版本绿色酱汁用上香葱和欧芹等七种香草炮制,复合清香可想而知。按传统配合烚薯片和摄氏58度日本煮蛋,烹调雅致,随附的法国Brittany蓝龙虾既鲜甜,更为朴实的菜肴增添色彩。

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Frühlings Erbsensuppe

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Koenigsberger Klopse

接下来的Frühlings Erbsensuppe,田园风味的春日豌豆汤源自Hessen,入口微甜丝涩,又附红葱的独特香甜,配合烟薰鳟鱼提升香气口感。紧接着的Koenigsberger Klopse源自柏林,因而具波兰菜肴气息,招牌无饺皮猪肉丸饺子质感恰如大家熟悉的狮子头,且源用本地猪肉丸炮制,佐以混合酸豆和小黄瓜粒的白汁,微酸丰盛而质感柔顺细滑,随附的红菜头浓汁正好平衡味蕾。

熊仔餐车

主菜Seebarsch Bavaria正如其名,是德国南部巴伐利亚式鲈鱼,地域沾上了匈牙利色彩。外皮煎得香脆而肉汁丰盛的法国Brittany鲈鱼,伴匈牙利Goulash红椒粉酱汁提味,配合沿用红椒粉和香菜籽等香料炮制的卷心菜,朴实清新。

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Seebarsch Bavaria

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Zwiebelrostbraten

另一道主菜是源于黑森林的Zwiebelrostbraten洋葱煎牛扒,这里用上味道浓郁而口感丰富的美国西冷扒,配合洋葱蓉、焦糖洋葱及脱水洋葱干,以单一佐料发挥三重风味,大厨心思可想而知,佐以手刨面条Spätzle,用时沾上酱汁,朴实滋味。

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Riesling Weinschaum

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德国Steiff熊仔坐镇的餐车提供多款Gummy Bear软糖。

甜品Riesling Weinschaum,Riesling白酒沙巴翁配搭云呢拿糖渍梨子,佐以德国有机云呢拿雪糕,质感出奇轻盈,清新简朴而平实滋味。最后Petit Fours令人惊喜,德国Steiff熊仔坐镇的餐车提供多款Gummy Bear熊仔软糖,FiFi挑选了Gin Tonic、气泡酒及Vegan纯素熊仔软糖,前者散发杜松子及葡萄酒香,后者Vegan质感相对黏糯,吃罢满足。

HEIMAT by Peter Find

地址:中环兰桂坊LKF Tower 8楼

查询:2881 1022

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