精致中菜,大江南北风味,花胶醉红虾面,香草鲜核桃

2022-10-11 09:21

富特色的中菜,向来多捧场客,今日推介两大新菜单,包括创新大江南北风味的巧手菜,以及秋日时令菜式,都是大厨的巧手菜。

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▲花胶醉红虾面 · 香草鲜核桃

1.大江南北风味

位于大馆的中菜食府The Chinese Library,行政总厨李振龙师傅创作了八道巧手菜式,食材配搭与烹法创新,带来大江南北风味,备有单点及尝味菜单,让食客尽大厨手艺。八道菜各具特色,如“花胶醉红虾面 · 香草鲜核桃” ,灵感源自上海名菜糟卤虾,改用更肥美的红虾每天鲜制成红虾面,伴以用红虾壳及虾膏制成的虾油、以女儿红调制的糟卤和指天椒,味道鲜香醒胃;再加上花胶、新鲜刁草核桃,和席前淋上糟卤汤,味道与口感均丰富。

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▲富贵火方

前菜“富贵火方” 是杭州传统名菜蜜汁火方的新版本,火腿加入桂花蜜烹调,以香脆的乳猪皮和软糯的米糕夹着,乳猪皮扫上金粉增添贵气。“茶香竹笙肝膏汤”取材四川传统汤品,李师傅改用鸡肝做成酱再加蛋白蒸煮,再注入工序繁复的吊汤,以及四川十大名茶之一的竹叶青茶,加上竹笙、鲜百合、杞子和蜜豆仁,造型如池塘般漂亮。

其他菜式还有“黑松露脆皮江南百花鸡”、“泡椒M9和牛配蜂巢米粉”、“鲜蟹肉科甲”、“龙皇披珍珠甲” ,以及甜品“老广千层糕.融汇”,都各有主题,全是大厨的心思巧手作。

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▲姬松茸螺头功夫汤

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▲锅烧虾子柚皮鹅掌伴天白花菇

2. 时令滋润养生宴

秋燥季节,要吃滋润食物调理身体。城景国际乐雅轩新推“功夫汤.秋日滋养宴”,大厨挑选多款滋补养颜的时令食材,如姬松茸、花胶及雪燕等,烹调传统带创意的佳肴。先尝滋润汤水,姬松茸螺头功夫汤以具保健作用的姬松茸,配能滋阴补肾、润肺安神的响螺头及瘦肉等材料炮制,以能保存食材原味的紫砂茶壶煨炖3小时,汤水鲜味。传统风味的锅烧虾子柚皮鹅掌伴天白花菇,鹅掌软滑,柚皮吸满酱汁及鹅掌胶质,惹味又有嚼劲。

酱皇头抽大虎虾则鲜辣可口,炸虎虾以XO酱炒至干身,再拌入葱丝、辣椒丝和头抽炒香,虾肉爽口弹牙。秋日滋养宴还可尝到江南四小碟、玉树麒麟蒸花尾趸、葱油炸子鸡、杞子鱼汤花胶浸菜苗、荷叶鲍螺海味炒饭及椰汁炖雪燕,丰富又有益。

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