开业41年、首创冰皮月饼的大班面包西饼近日全线停业。店铺外张贴的声明，将“受很多难以预计且不可抗拒的冲击”列为停业的原因，这一隐晦的解释，多少令人联想到目前本港消费零售市道低迷的现实。但以大班的情况来看，市道欠佳肯定不是唯一解释，因为它自身也有一些致命伤，尤其是在激烈竞争中不懂变阵，长年食老本，更直接终结这个品牌，判了它的死刑。

近年来，香港消费零售市道确实大不如前——疫情的打击和疫后消费模式的改变，令许多商户无法恢复元气，而深圳竞争者发起的挑战，更令不具“性价比”的本地商户陷于捱打的局面。但大班的情况也许还要复杂些，因为第一，它在2019年因政治理由而受到内地消费者抵制，当时便损失了7成生意额；第二个原因可能更关键，即大班在中秋节前夕卖一个多月冰皮月饼赚到的利润，占整个集团每年盈利近8成，这一数字揭示大班过度依赖单一产品的弱点，而这正是商业世界的大忌。

竞争对手新品迭出

大班是许多市民的集体回忆，它的结业难免令一些人伤感。但情感的失落不应妨碍理性的分析。这个品牌的消逝纯粹是“难以预计且不可抗拒的冲击”所造成的吗？参考其他案例，答案显然没那么简单。

人气包点店Bakehouse时常大排长龙，因为它的奶茶蜂蜜丹麦酥多士、大澳虾籽卷、提拉米苏软雪糕、香脆焦香酸种蛋挞，很能回应挑剔的消费者的要求；早前爆红的泰兴饼店，它所推出的热香饼汉堡、虾酱猪肉包、焙茶黑糖麻糬包，也颇有心思，既可留住熟客，又可开拓新客源。在相同的时空下，大家同样面对消费零售市道低迷的现实，有的人积极发掘新潮口味，新品迭出，有的人却抱残守缺，故步自封，分别就在于此。

客观而言，大班当年推出冰皮月饼的时候，以当时的标准，也算是一种创新，问题在于之后再无佳作。很快，其他月饼品牌也陆续推出自家冰皮产品，有自己的特色和卖点，所以大班早就失去“独市生意”，陷入被围攻的困局。

做不到与时并进

在许多消费者特别是年轻群体眼中，大班是一个非常“老饼”的品牌，进步极其有限，尽管在冰皮月饼之外，它还有另外一些产品，但几乎无人问津。其实“老饼”并不一定是死罪，关键在于是否愿意与时并进，偏偏大班就是做不到。

大班冰皮月饼的历史告诉我们，独沽一味顶多只可带来一时的收益，但换不来长久的营业额。潮流变得很快，消费者非常挑剔，产品越是五花百门、越是推陈出新，就越能俘虏消费者的心，这是残忍却必须接受的事实。

无可否认，近年本地业界的生存空间确实受到挤压，而这种挤压不限于香港内部，还有来自内地的竞争。对此业界应该采取何种态度？是不思进取，抑或绝地反击？大班的结局是不幸的，却又是必然的，因为在商场，根本没有“食老本”又可屹立不倒的定律。可以说，大班的结业为许多同业提供了值得吸取的经验教训。一间食店，或者说一个品牌，只有拥抱创新，才可拓展生存空间。

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