澳门顶流美食!二十四节气主题,黑珍珠大师级粤菜

发布时间:2023-11-28 16:13

早前趁天气怡人到澳门逛逛,顺道觅食。 得悉永利皇宫的粤菜大师谭国锋,获授2023年黑珍珠餐厅指南的年度主厨奖项,且于酒店打造以廿四节气为题的谭卉,那便特意品尝。

月前启业的谭卉,是永利皇宫粤菜大师谭国锋打造的华丽粤菜餐馆,以廿四节气为主题。 是夜八道菜赏味菜单($1,888/位/连3款配茶),先移步往品茶区尝一口欢迎茶,茶艺师边泡边细心解释,红袖添香是东方美人茶和玫瑰茶的拼配,入口蜂蜜及花果香气馥郁。 接下来是3款广府风味前菜,蜜豉烧腩叉沿用北海道梦之大地腩叉入馔,取其肉质幼嫩、油脂甘甜,先以蜜糖及传统天然发酵晒制的五香豆豉等预腌,再经荔枝木香烤,咸甜平衡,且烟熏香气和果香四溢; 桂花鳝肚炒功应起一功,蛋花质感细嫩如桂花,配合鳝肚丝、芽菜和蟹肉,入口干爽无油而口感丰富; 花彫醉螺片先经瑶柱、昆布及花雕酒浸泡提鲜后蒸煮,用时淋上花雕酒提升香气。

广府风味前菜:蜜豉烧腩叉、桂花 鳝肚、花雕醉螺片。

▲广府风味前菜:蜜豉烧腩叉、桂花 鳝肚、花雕醉螺片。

咸柠鸭丝羹

▲咸柠鸭丝羹

云耳无花果叶笋尖蒸本湾海鲜

▲云耳无花果叶笋尖蒸本湾海鲜

沙姜盐焗太子鸽

▲沙姜盐焗太子鸽

秘制椒酱肉伴丝苗白饭

▲秘制椒酱肉伴丝苗白饭

官燕季节香梨

▲官燕季节香梨

椰汁戈渣

▲椰汁戈渣

应时而食 广府菜

接下来的咸柠鸭丝羹,可谓潮汕经典菜式咸柠炖鸭的变奏,谭师傅特意选用脂肪少而瘦肉多见称的番鸭,先以上汤煨煮,后拆丝,再将鸭汤以马蹄粉扣芡,然后拌入菇菌丝、咸柠丝以及鸭丝,炮制成粤式汤羹。 至于云耳无花果叶笋尖蒸本湾海鲜,先以无花果叶包裹新鲜䱽鱼、云耳、笋尖,再以笼仔蒸煮,无花果叶清香扑鼻,䱽鱼肉更见嫩滑鲜美。 接着是外皮香脆而肉质幼嫩,滋味无穷的沙姜盐焗太子鸽,3星期妙龄太子鸽先经沙姜和盐调味,再以烤炉香烤,最后淋上热油,确保皮脆肉嫩的质感不失,用时醮上以沙姜粉、鲜沙姜和鸡汤混调而成的酱汁,以沙姜的辛辣为太子鸽增添双重风味。 尝罢来一口随附的青狮岩肉桂茶,以正岩肉桂的独特香气和回甘清爽,延续沙姜的辛辣余韵。 紧接着的虾干吊片啫啫芥兰芯香气十足,至于秘制椒酱肉更是拌饭不二之选。

甜品印尼官燕,配先经洛神花茶浸泡的南非香梨,伴洛神花糖浆冰沙,清甜生津。 另一甜点是据说由北方锅炸一词演变而成的戈渣,传统戈渣是一口炸的高汤,讲求推液成浆的手艺及外脆内软质感。 谭师傅保留戈渣精髓,再将之以椰汁、新鲜椰青水和椰青肉推成戈渣,椰子味道清香怡人,用时醮上椰糖增添味道和口感。 最后以云南2016年果芽普洱茶为晚餐作结。

地址:澳门路凼体育馆大马路永利皇宫

查询:+853 8889 3663

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文、图:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)



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