针对近期中联油脂致癌物风波，中研院院长陈建仁日前在立法院备询时表示，问题产品该下架就下架，并提到“多喝水可排掉苯并芘（BaP）”，引发讨论。台大公共卫生学院教授詹长权打脸此说法，表示目前没有人体证据显示，多喝水能有效降低苯并芘毒性。

詹长权22日在脸书发文表示，目前没有直接的人体证据显示增加饮水量能有效降低苯并芘毒性，依据现有毒物动力学资料则显示，增加饮水量对苯并芘清除的影响预期相当有限，因此多喝水不能被视为苯并芘暴露后的有效解毒方法。

他指出，一级人类致癌物BaP具有高度疏水性和亲脂亲油的特性，是由5个苯环组成的一种非极性烃的毒物，这种化学结构无法与水分子形成氢键。实验显示，BaP在油中的溶解度比在水中的溶解度高130万倍以上。当 BaP 接触到细胞时，它不需要载体的协助就能直接“溶入”细胞膜的疏水性核心，并透过被动扩散穿过屏障直接进入细胞质内部，进而接触到细胞核与 DNA。

詹长权引述美国环保署（EPA）2017年发布的《BaP毒理学评估》指出，BaP经口摄入后可由肠胃吸收，高脂饮食还可能增加吸收率，之后经门脉循环送至肝脏，再分布至全身各器官和组织，而BaP真正的毒性关键在于体内代谢。

他说，BaP经第一相代谢后，会形成具高度致癌性的代谢物BPDE，可与DNA形成加合物并造成突变；之后再经第二相代谢转为水溶性代谢物，降低毒性并增加排泄，毒性关键取决于两相代谢物的平衡状况。

此外，詹长权表示，在这一份《BaP毒理学评估》中没有指出增加饮水量可以降低人体 BaP 毒性，也没有建议以多喝水作为降低 BaP 体内负荷或毒性的方法。由于BaP并非直接溶于水经尿液排出，主要排泄路径是胆汁与粪便，所以多喝水增加尿液量对于经口摄食BaP的解毒效果有限。

至于怎么减轻人体内的苯并芘，他说，目前并没有可直接逆转或降低BaP致癌毒性的解毒剂，国际间对于减轻人体内BaP负担的建议主要有两点，第一，停止继续摄食BaP污染的食物，同时也尽量减少来自其他食物的BaP、以及来自呼吸和皮肤两个暴露途径的BaP；第二，提倡以水果、蔬菜、豆类和全谷物为主的饮食来增加体内的抗氧化剂。