政府广告呼吁：“贝壳类海产须彻底煮熟至好食”，如果看到经烹煮后又未开壳的海产，不少人都会建议扔掉处理。近日有港人在餐厅购入外卖青口意粉，惟打开外卖时，发现逾10只青口中只有2至3只已开壳，事主因担心食用安全，决定经外卖平台申请退款，但被店家以1理由拒绝，令事主质疑“系咪我无知？”遂到网上求助，有网民表示餐厅的回复离谱，亦有餐饮业网民尝试解释原因，即看下文了解详情！

近日，有港人经外卖平台购买一客青口意粉，但当她打开外卖盒时，发现里面逾10只的青口中只有2至3只的外壳有开口，出于担心食用安全，她未有进食之余，同时透过外卖平台申请退款。惟店家拒绝退款申请，并解释所使用的青口于来货时已是熟货，所以“不会不熟”，又指“已通知煮的厨师记得用刀帮青口开返口，非常抱歉”。女事主对此原因表示不解，于是到社交平台发文向网民求助，“系咪我无知？”。

饮业网民解释背后原因 食安中心建议贝类海产须煮至外壳全开

对于女事主的疑虑，有自称曾从事餐饮业的网民解答，如餐厅使用翻热即可食用的青口，经常发生一包内有一半青口煮用后不会开壳，“未必系未熟，唔开口大机会系熟过一次又冻返又抽真空长时间压住封口”，加上厨师落镬只会稍为“兜两嘢”，故此出现此情况。该名网民随后补充，即使急冻熟青口已熟，“但我觉得都唔系咁干净”，认为最好都是经高温翻热后才进食。

不过，大多网民对此甚为担心，表示从小到大被教导“贝壳类煮熟未打开系唔可以食”、“我以为贝壳类唔开口唔食得系常识”、“煮熟唔开口嘅青口，根本就系死口，唔食得嘅”。有网民认为餐厅的理由难以接受，“十有八九唔系煮之前死咗好耐就唔新鲜，掉咗佢好”、“最癫系佢个回覆喎”、“因为叫货嚟嘅熟蓝青口系工厂连袋煮，所以冇位开口？”

根据食物安全中心网页显示，烹煮时须考虑“食物安全5要点”中的“彻底煮熟”和“安全温度”。 “彻底煮熟”代表利用温度计检查食物中心温度是否达到摄氏75度；如果没有食物温度计情况下，应彻底煮熟或翻热食物至滚烫。 其中，蚝及介贝类应加热至内部温度达摄氏90度并维持90秒，或在摄氏100度的沸水烹煮至外壳全开，然后烹煮至少5分钟。

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。