葡萄牙与西班牙毗邻接连，两地饮食文化相互影响，但原来看似相近的菜式也各具特色，口味截然不同。 精通欧陆膳食的香港JW万豪酒店Flint主厨黄基舜师傅，今天分享葡萄牙海鲜炖饭的正宗做法，吃起来不但鲜味十足，同时清爽不腻，是夏天入厨大显身手的首选。
葡萄牙海鲜炖饭 用海鲜汤烹调
提起葡萄牙海鲜炖饭，会令人联想到西班牙海鲜饭，即是西班牙铁锅饭。 黄师傅表示，两者的选材相若，但烹饪过程及口感则不尽相同。 西班牙式的较干身，味道浓郁，有的更会伴入藏红花，米饭及酱汁颜色金黄。 葡萄牙式的海鲜炖饭，汤汁丰盈湿润，食材多是时令的蔬果及海产，正宗烹法主要用海鲜汤、洋葱、西红柿、鲜虾、大蚬及青口等炮制而成。 黄师傅提醒煮滚的海鲜汤加白米后，谨记调至小火并边煮边搅拌，避免未煮熟饭汤汁已流失蒸发而黏锅。
Flint主厨黄基舜师傅 擅长多国菜
现任香港JW万豪酒店Flint主厨的黄基舜师傅（Wilson Wong），17岁已入行开始学习不同菜系的烹饪技巧，至今有近三十年煮食经验，加上Wilson擅长处理各国当造与地道食材，令他炮制的菜式能展现当地经典特色和风味。 身为酒店多国菜餐馆主厨的Wilson，还会因应季节设计合时菜谱，为食客带来最佳味觉体验。
葡萄牙海鲜炖饭材料：
分量：4人份 需时：1小时
橄榄油30毫升、海鲜汤1公升、Carolino米200克、白洋葱80克、西红柿2个、番荽叶5克、白酒50毫升、大蚬8只、青口8只、鲜虾8只、盐少许、柠檬汁适量
做法：
1.将西红柿及白洋葱切粒，番荽叶切碎。
2.橄榄油起镬下洋葱炒出香味。
3.加蚬、青口及虾炒匀。
4.注入白酒拌匀，煮海鲜至半熟。
5.加海鲜汤煮滚，取出海鲜备用。
6.加米用小火边煮边搅拌，煮米至熟透，需时约20分钟。
7.加西红柿拌匀煮至软身。
8.下蚬、青口、虾及番荽叶拌匀，用柠檬汁及盐调味。
4招烹饪小贴士
1.葡萄牙盛产各类海鲜，虾、蚬及青口尤其肥美，成为入馔首选。
2.橄榄油是葡萄牙人最常用的食油，令菜式清新富果香。
3.鲜榨柠檬汁，能提升海产的鲜香与甜味。
4.葡萄牙Carolino米，又称圆米，比丝苗米或意大利米更易煮腍，最适合做海鲜炖饭。 因米颗短小，易吸收食材及酱汁精华，宜最后才下少许盐调味。
Flint
营业时间：12：00至14：30、18：00至22：00
地址：金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店5楼
查询：2810 8366
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文：EH 图：星岛日报
