美中关税战的持续发酵，直接影响了中餐业的供应链和成本结构，中餐馆正面临着前所未有的挑战。 从火锅底料到花椒，从外卖餐盒到木炭铜锅，几乎所有与中国进口相关的餐饮供应链都受到冲击。 这场由贸易政策引发的中餐危机中，中餐馆在维持传统风味与控制成本之间陷入两难境地。

▲洛杉矶东镇老火锅的创始人Sam。 受访者提供

面对这些挑战，中餐业主采取了多种应对策略。 一些餐馆选择暂时不涨价，自己承担成本的增加，以保持顾客的忠诚度。 洛杉矶东镇老火锅的创始人Sam表示，他们餐厅没有上调价格，继续保持原先价位，尽管这样做压力很大。 他相信，关税战不是长期的，而是暂时性的。

Sam坦言，关税政策直接推高了食材成本，有食品批发商在第一时间上调了价格，甚至有些商家囤货炒作，制造市场短缺后再抬价，搞饥饿营销来搞乱市场。 “铜锅涮肉对肉的质量要求很高，在关税最高点时，火锅食材成本整体上涨20%以上，牛羊肉片每磅涨价1至5美元。 另外，粉丝、腐竹、调味品等也纷纷提价。”

更棘手的是，许多中餐核心原料，如郫县豆瓣酱、川式辣椒、花椒等，几乎无法在美国本土找到替代品。 Sam表示，如果换廉价食材，顾客一尝就知; 如果维持原配方，利润就会被压缩到极限。 尽管经营压力巨大，他仍选择暂不涨价。 “宁愿自己承担损失，也不想扰乱市场。 这段时间自己咬紧牙关挺过去。 顾客是很敏感的，价格变了一点点都有察觉。 就算哪天真的顶不住压力了，亏钱了，到时候再稍微涨价一些。”

除了食材，中餐馆的包装耗材同样受到影响。 外卖餐盒、塑料袋等被纳入征税范围，进一步挤压利润空间，迫使餐馆主不得不开始囤货或调整菜单。 此外，Sam强调，由于经营的是炭火铜锅，从中国进口的木炭成本也在上涨，这些成本的增加使得餐馆在保持菜品质量的同时，利润空间被进一步压缩。

中餐作为海外华人的重要文化纽带，其原汁原味的保持依赖于稳定的供应链。 然而，当关税成为政治博弈工具时，中餐业首当其冲。 Sam的坚持代表了部分餐馆主的态度：“我相信关税战是暂时的，中餐的生命力不会因此被扼杀。”

美中餐饮业联合会主席胡晓军指出，全美5万家中餐馆，超过3万家是家庭式经营，即便关税仅上涨10%，许多小店也难以承受。 关税或导致小餐馆经营者的平均利润下降约30%。

这场风暴考验着行业的韧性与适应力，5月17日举行的第八届美国中餐国际论坛上，将探讨“关税风暴下的全球化战略”，试图寻找突围之路，使中餐馆在保持菜品质量、控制成本和满足顾客需求之间找到平衡。