手工意粉餐厅推介｜意大利面推荐｜Netflix 料理韩综《黑白大厨》全网爆红，节目中出现过的菜式食谱也引起讨论，其中一道橄榄油香蒜义大利面更掀起一阵仿效热潮。确实节目中多位意式料理主厨的面食菜式叫人看得嘴馋，令人想好好来一顿淀粉盛宴，吃饱吃满。好在香港能吃到一盘酱汁乳化充份，面质弹牙有劲的Pasta也不是难事，做得好的大有人在。《星岛头条》今次就为大家推介10间必食意大利面餐厅，一起由价钱亲民的人气小店，食到气氛优雅的米芝莲星级餐厅！

1. Testina 中环高质意式酒馆 惊喜鸡杂意粉/海鲜手工贝壳粉

承传米兰传奇内脏料理名店Trippa，中环Testina开业数年来，可以说未有“忘本”，菜单上依旧能够看到牛肚、猪耳、鸡杂，诸如此类的动物内脏，总能令老饕吃得过瘾。讲起意粉的话，Testina也绝对是城中一流之选。

除了开业初期已成招牌的鸡杂阔面——用上鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡冠、鸡子等本地新鲜货色，各部位分开处理，或细炖，或快炒，吃来风味深遂甘香。近日餐厅推出全新单点菜单，当中几款手工意粉亦令人耳目一新，如红虾鱼汤贝壳粉，上来汤汤水水，与港人心目中的“正宗”意大利粉呈现方式颇有不同。主厨介绍，这是意大利莫利塞地区的古老食谱，每颗像小贝壳的意粉，均是手掐而成，嚼劲十足，浸在醇鲜味美，以杂鱼、虾壳熬成的浓汤中，出奇的配合，加上软滑的半生红虾，与贝壳粉的质地相映成趣。另一道，意大利云吞则带来浓郁的山野风格，以炖煮至软烂的牛肉作馅，配上质地紧实有面香的外皮，吃来滋味十足，外层再裹著一层菇菌酱汁，滋味饱满。

Testina 

地址：中环摆花街8号3楼

营业时间：午餐：星期一、星期四至日12:00-15:00；晚餐：星期一、星期四至日18:00-23:00（星期二休息）

电话：27980668

2. ESTRO 单点平试米芝莲一星精致手工意大利粉

节目中有位擅长拿坡里料理的大热门，在香港也有一位来自拿坡里的米芝莲一星主厨Antimo Maria Merone。虽然Antimo系出名门，过去任职多间知名星级餐厅，但即使自立门户后，依然对家乡的海产、作物情有独钟，往往以家族食谱与童年回忆作为灵感，在充满现代感的精致料理中流露朴实情怀。而这种独特的料理风格，尤其在Antimo的手工面食中能够体现。

新餐单提供四款意大利面供客人选择，当中包括主厨的名菜Bottoni意大利云吞，Bottoni在意大利语中，解作钮扣，顾名思义是一款外形将大衣钮扣般，(E2)圆扁扁意式云吞。不过，馅料与平日吃到的Ravioli不同，主厨做的Bottoni，馅料像吃小笼包般充满汤汁。而风味亦随四季而易，踏入秋季，主厨用上水牛芝士、风干猪面颊肉，并搭配个性香惹的花椒，做出浓郁而独特的酱汁，搭配蛋香十足，柔韧有劲面皮，叫人难忘。另一道，Pappardelle宽面条，则是向拿坡里的传统食谱Genovese酱汁致敬，这是一加入大量洋葱配搭牛肉，长时间炖制而成的肉酱，主厨今次特别选用和牛肉，提升整个面食的油脂风味。

ESTRO

地址: 中环都爹利街 1 号 2 楼 

电话：93800161 (Whatsapp)

营业时间: 午餐 12pm-13:30 (最后点餐时段)；晚餐 18:30-20:30 (最后点餐时段) 

3. Carna by Dario Cecchini 尖沙咀酒店“最牛”手工意粉

位于尖沙咀MONDRIAN HONG KONG酒店39楼，意式扒房“Carna by Dario Cecchini”由“世界第一屠夫”Dario Cecchini主理致力于实践“从头到尾”（Nose-to-tail）和零浪费理念。在一般人眼中，它可能仅仅是一家扒房，但除了牛扒，餐厅的手工意粉也做得不错！

Carna于4月推出了全新菜单，主角意大利Santa Marinella Marango的带骨肉眼牛扒（$1,680）固然出色。这款顶级牛扒融合了黑安格斯、弗里索纳牛与意大利白牛的优秀特性，经过干式熟成处理，释放出浓郁的肉香，肉质多汁且细腻；但面食菜式同样有个性，例如“慢煮牛肋清汤配意式牛肉云吞”（$208），汤头香浓，搭配手工制作的牛肉云吞，口感顺滑而细腻；而“意式炖牛面颊及牛肚粗管意大利粉”（$398）则以米兰经典炖饭为灵感，牛面颊与牛肚炖煮入味，与粗管意大利粉完美融合，牛肉脂香相当迷人。

Carna by Dario Cecchini 

地址：尖沙咀赫德道8A号MONDRIAN HONG KONG 39楼

营业时间 ：晚上6时至凌晨12时 （星期一至日）；中午12时至下午3时（星期六、日及公众假期）

电话：3550 0339

4. ANIMA by Al ché-cciano 中环日系手工意大利面

提起日本，提起意粉，大概会想起日剧《First Love》里橙橙红红的拿坡里意粉，那是日本国民美食; 但日本人做的意粉，又岂止于番茄酱、青椒、香肠的简单配搭。像从山形县来港开设分支店的ANIMA by Al ché-cciano，餐厅以厨师发办形式经营，餐单以庄内在地农作为本，搭配时令鱼获和蔬菜，其中意大利面食是亮点，充满个性，值得一试。

ANIMA餐厅特别邀请了来自日本本店的高桥研二担任香港分店的行政总厨，作为本店历年最年轻的主厨，他的拿手菜恰好正是面食。高桥师傅的意粉，配搭出陈，有季节感，也吃得出日本厨师的独有巧思。秋季，日本食材众多，他特别选用了“秋味之王”秋刀鱼，除了把鱼肉鱼身烤得透香带脆之外，喜欢将他将带微微甘苦味鱼内脏，混合传统大蒜、橄榄油伴炒意粉，又特别加入青辣椒提香，整个意粉吃来层次复杂，有鱼油的脂香，有肝藏微苦，有椒类辛香，相当立体。秋季又怎少得了肥蟹，另一道面食则以本地新鲜红花蟹入馔，手工拆肉，蟹壳取汤，搭配清甜的日本椰菜同炒，鲜味满满。

ANIMA by Al Ché-cciano 

地址： 中环德辅道中68号万宜大厦3楼302号铺 

营业时间： 星期一至星期六 12:30PM-2:30PM 、 6PM-10PM（星期日休息）

电话： 2151 3887

备注：餐厅现提供六道菜（$780/位）与八道菜午市菜单（$1180/位），以及晚市日义厨师发办（$1980/位）

5. Casa Sophia Loren 湾仔食奥斯卡影后最爱的意粉

生于意大利的奥斯卡影后苏菲亚·罗兰（Sophia Loren），不仅在电影界赢得了极高的声誉，想不到也是一位饕客，尤其对面食著迷。今年年初，该品牌更在湾仔区设立首间海外分店，以Casa Sophia Loren命名，旨在向食客介绍正宗的拿坡里美食。近日餐厅为庆祝她90岁生日，推出这位影后的最爱餐单，上面竟有多道面食料理。

像柠檬杏仁意大利扁宽条，简单以柠檬酸香，结合杏仁坚果风味炮制酱汁，充满地中海风味，鲜酸开胃，让人感受格外清新。另一款，秘制酱汁意大利扁面条，据说更是影后独门秘方，加入鳀鱼、橄榄、酸豆、大蒜等平实食材，但份量、烹调相当精准，鳀鱼突出的咸鲜，橄榄的清香，融为一体，挂著面条之上，令人欲罢不能。

Casa Sophia Loren

地址：湾仔庄士敦道60-66号和昌大押

电话：35946199

营业时间：12nn - 3pm; 6pm-10:30pm

6. Nocino 观塘抵食手工意粉人气店

Nocino这家融合瑞士与意大利的小馆，凭著其精致用心的手工意粉，加上风味浓郁的酱汁，成为城中一众“淀粉脑袋”的必访人气店，也难怪餐厅能在短短时间，从大坑小馆，一间变三间，分店开到中环Basehall和观塘海滨一带。

说回餐厅的意粉，都是手工炮制，但价格合理，款款百来元有交易，如牛颊肉腌核桃番茄肉酱阔条面 （$178）——HK 这道阔条面以慢煮牛颊肉肉酱为基底，加入腌制核桃与番茄，创造出浓郁又带有酸甜的风味。此外，巴马臣芝士泡沫覆盖在面上，为整道料理增添奶香与细腻口感，为餐厅招牌之作。面包蟹黑胡椒芝士饮管意粉 （$188），就将经典的Cacio E Pepe胡椒芝士面，加上鲜甜的面包蟹肉，饮管意粉吸附满满酱汁，让每一口都奶香四溢。意大利辣肉肠波浪意粉 （$188），手工波浪面，相当挂汁，搭配意大利辣肉肠炖制的酱汁，口感饱满！

Nocino 

地址：观塘伟业街93号93WYS地铺 

营业时间：星期一至五：上午11时至下午9时、星期六至日：休息 

7. Chickee's 深水埗西九龙中心Food Court平价意粉名店

西九龙中心的美食广场近来成为意粉爱好者的朝圣地，吸引了众多食客慕名而来。其中，Chickee's这间专注于即煮意粉的小店，更是掀起了一股排队热潮！Chickee's主打即煮意粉，菜单上的选择非常多样化，从经典到创意料理一应俱全。

其中，人气餐点包括温泉蛋卡邦尼意粉（$42起）、香辣大虾意粉，以及白酒牛油汁蚬意粉等。餐厅在意粉的制作上极为讲究，每一道料理的酱汁都浓郁十足，搭配份量充足的意粉，让人吃得饱又满足。特别值得一提的是黑松露杂菌意粉，这道菜使用了丰富的真菇作为主要材料，香气四溢，口感层次丰富。Chickee's的爆红离不开各大社交平台的热烈讨论，有网民更夸赞其“美味到可以感动落泪”，足见其用料的真材实料，甚至连梁祖尧主持的《晚吹-空肚讲宵夜》节目也特别推介。

Chickee's （深水埗西九龙中心）

地址: 深水埗钦州街37K号西九龙中心8楼63-64号铺

电话: 60862961

8. Italian Bite 深水埗西九人龙店 前Pici班底主理平价手工意粉

位于深水埗西九龙中心六楼的Italian Bite，餐厅由两位意大利大厨主理，其中一位更是知名手工意大利粉专门店Pici 的大厨。餐厅以价格亲民的手工意大利面而声名鹊起，最便宜的意粉起步价仅需$68，开业后便迅即吸引大量食客，高峰期要大排长龙，等上两、三小时才能成功入座，。

Italian Bite以正宗而新鲜的制作工艺闻名，餐厅每日使用来自意大利的鸡蛋和面粉现制意大利面，保证每一口都能感受到食材原味。顾客甚至可以透过玻璃面板，亲眼观赏厨师如何从零开始制作意大利面。餐厅目前提供6款不同口味的意大利面，每一道都充满意大利风情。其中，招牌的意大利麻花卷面配松露蘑菇酱堪称必试之选。卷身的面条，相当挂汁，意粉质地弹牙，带有浓郁蛋香，每条面条都吸满了酱汁，并饱含松露酱的香气。另一道不可错过的菜式是原个即焗意大利千层面，自家熬煮的家乡番茄酱，酱汁酸甜适中，香味浓郁，层层面皮与内馅完美融合，每一口都令人满足。

Italian Bite 

地址：深水埗深水埗钦州街37K号西九龙中心6楼6FC54-59号铺

电话：5103 1939 （WhatsApp） 

营业时间：星期一至日 12nn-9pm 

9. Pici  手工意粉连锁店 重现经典菜单 

在香港，手工意粉从高级精致餐厅，走入大众化平民小店，并非新事。其中，Pici算是元祖之一，多年来保持意粉出品之馀，不忘性价比。今年5月，这个人气品牌的行政总厨Sebastiano Ricciardetto及其烹饪团队，就为粉丝重现餐厅的经典限定菜式。

新一轮限定菜式加入主厨的私房推荐，让食客得以重温过去令人难忘的美味瞬间。此次回归的5款手作意粉，包括 以新鲜蚬肉搭配乌鱼子的咸香的蚬肉乌鱼子细扁面 (Tagliolini Amalfitana)、包裹著鲜甜大虾，搭配车厘茄酱的车厘茄大虾意大利云吞 (Ravioli Gamberi) 、散发高级松露气息的鲜刨松露红酒牛小排细扁面 ，以及 经典意式风味番茄肉酱芝士千层面，绝对值得一试。

10. CITRINO da YOSHINAGA JINBO 中环新晋意菜 和风意大利粉

中环意大利菜馆“CITRINO da YOSHINAGA JINBO”，由米芝莲一星餐厅Ryota Kappou Modern团队，与素有“蔬菜魔术师”称号的日藉主厨神保佳永联手创立，“和魂意菜”的绰头在前，再配上一个了解蔬菜的大脑，予人满满新鲜感。

吃意菜，少不了面食。这里选择颇多，款款配搭有心思。像“鱼子酱海胆有机番茄冻意面”，特别采用静冈AMELA高糖度蕃茄制成酱汁，吃来酸甜味鲜明如水果般，搭配的冷吃细面，口感弹牙灵动，再拌匀上面的法国鱼子酱、北海道海胆，来自陆地与海洋，三种鲜味食材互相作用，滋味叫人难忘。另一道“羊肚菌金黄鸡油菌烩饭 ”，选用覆盖陈年Acquerello意大利米，搭配风味沉郁的羊肚菌与鸡油菌煮成，上面放上藏红花泡沫提香，吃来每口也富有坚果、泥土般的调子，风味深邃。

CITRINO  da YOSHINAGA JINBO 

地址：中环安兰街18号 2/F 

营业时间：12nn-3pm；6pm - 10pm（周五和周六至 10:30pm）

电话：6366 2856

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