专家精选6款优质冬菇,1款性价比高,1款适合送礼,附简易新年食谱

发布时间:2025-01-03 14:14

冬菇是贺年菜式常用食材,因外形像金元宝,故冬菇寓意金银满屋。但市面上冬菇的款式种类繁多,价钱及质量各异,应该如何挑选合适的冬菇入馔?今天请来海味专家讲解不同冬菇的特性、味道及食法,并分享拣选与处理冬菇的小贴士,让大家在家炮制美味又应节的新春佳肴。

冬菇即是香菇  

中国厚花菇/中国花菇/中国秋寒菇/日本厚寸菇/日本天白花菇/日本中玉菇

冬菇是常用干货食材,价钱大众化且丰俭由人,冬菇独特的香气及口感,有助提升菜式味道层次。安记海味董事总经理潘权辉表示,冬菇即是香菇,是在不同季节采摘后生晒及烘干而成,因此包括春菇、秋菇及冬菇,由于大部分冬天采收的菇菌,都是香气浓郁、体形肥厚的佳品,因而以冬菇代表香菇。除季节收成外,会以产地或其形态命名冬菇,例如北菇是指来自广东北江的冬菇,而菇伞(菇盖)表面有爆裂花纹就叫花菇,还有身形小及菇蒂短的寸菇。

冬菇又分为原木菇及仿木菇,原木菇是指菇菌在天然原木中成长,菇苗吸收原木天然养分慢慢成长。仿木种植法是将菇苗植入仿效原木生长环境的木屑中。潘权辉指,由于仿木菇种植的技术相当成熟,因此两种冬菇的质量相若。级别方面,主要以香气及口感分别冬菇等级,象是菇伞爆裂花纹洁白的日本天白花菇,便具浓郁的香味及肉厚饱满,烹饪得宜的话,菇香扑鼻及肉质爽脆弹牙,日本天白花菇更是过时过节送礼的首选。

冬菇是贺年菜式的必备食材。

▲冬菇是贺年菜式的必备食材。

中国冬菇 自用抵食之选

1. 中国厚花菇 口感丰富 性价比高

产地:中国

简介:菇伞完整浑圆,体形大而厚,有啡白相间的花纹。

口感:味道芳香,肉厚软滑。

食法:适合焖煮。

价钱:$260/斤

(相05) 

2. 中国花菇 香软可口

产地:中国

简介:爆裂花纹不及天白花菇或厚花菇般均匀与洁白,啡色比白色多。

口感:香味充足及肉质软滑,但口感仍不及厚花菇丰富。

食法:煲汤及焖制家常料理。

价钱:$220/斤

3. 中国秋寒菇 味道清香

产地:中国

简介:入秋后采摘,菇形大小适中,菇身较薄。

口感:有清新菇香,肉质软腍滑溜。

食法:适合切丝熬汤羹,或做小炒。

价钱:$240/斤

日本冬菇 首选送礼佳品

4. 日本厚寸菇 炖汤首选

产地:日本

简介:菇形小巧肉厚,菇蒂短。

口感:有浓郁的菇菌香气,质感细嫩爽弹。

食法:原颗炖汤。

价钱:$480/斤

5. 日本天白花菇 顶级佳品

产地:日本

简介:被评为顶级冬菇,菇伞表面比一般花菇有更明显的爆裂花纹,菇身肥大肉厚。

口感:菇香浓烈,吃时齿颊留香,肉质厚实及爽脆弹牙。

食法:原只焖煮,以及配搭海味如花胶、干鲍,炮制成矜贵菜式。

价钱:$750/斤

6. 日本中玉菇 香浓爽滑

产地:日本

简介:以天然树干培植,肉质结实厚身,菇身大小适中可一口一只。

口感:菇味浓郁,肉质爽滑。

食法:可以蒸、酿或煲汤。

价钱:$330/斤

选购注意色味形

拣选冬菇时,要留意形状、颜色、气味及手感。

形状:优质冬菇呈半球形且厚身,菇边会向内卷摺及完整无缺,菇蒂短,菇伞纹理分明。

颜色:呈咖啡色,带洁白的爆裂花纹。

气味:香气越浓越好,没有刺鼻的木屑味。

手感:拿起来干爽轻身,没有湿气。

浸发得宜,冬菇会更香浓。

▲浸发得宜,冬菇会更香浓。

专家教4招浸发冬菇 凸显口感香味

冬菇很容易处理,若跟着潘权辉教授的秘诀,可更凸显冬菇的口感及香味。

用清水将冬菇洗净才浸泡。

切忌用暖水浸发冬菇,否则味道会变酸。

洗净的冬菇用冻水浸过面,放入雪柜浸泡至少5小时或过夜。

将浸发好的冬菇沥干水分,用少许糖、油及生粉腌约15分钟,可令口感更滑溜。

安记海味

地址:上环急庇利街8号金丰大厦地下F至G铺

查询:2544 6336

简易贺年食谱:虾胶蒸酿冬菇

简易贺年食谱:虾胶蒸酿冬菇

▲简易贺年食谱:虾胶蒸酿冬菇

材料:

调味料:

做法:

在冬菇内扑上生粉,酿入虾胶。

冬菇以大火蒸15分钟。

蒸冬菇流出汁液,与调味料拌成酱汁。

煮滚酱汁至浓稠,加葱花,淋在蒸冬菇上。

小贴士:用浸冬菇的水代替清水煮酱汁,味道更香浓。

文:EH   图:星岛图片库、网上图片