Ta Vie成香港第10间米其林三星餐厅!四季酒店三星餐厅惨被降级

2023-04-28 15:45

米其林2023|《香港澳门米其林指南2023(The MICHELIN Guide Hong Kong & Macau 2023)25公布完整名单,随着港澳复常,米其林2023公布典礼今年亦回归实体。今年星级名单有15间星级餐厅首度获封或晋升,共95间餐厅获米其林星级肯定,当中包括78间香港餐厅及17间澳门餐厅,另外一间新入选餐厅同时获封米其林绿星。而三星方面,Ta Vie 旅成功由二星晋升为三星,成为港澳第10间三星餐厅。

米其林

米其林2023|《香港澳门米其林指南2023》餐厅名单

米其林 2023 新上榜一、二、三星餐厅:

米其林2023|一星餐厅 新上榜

于《香港澳门米其林指南2023》共有11间新餐厅首摘一星,当中澳门占两间,其中以Neigborhood最为惊喜, 餐厅曾于Asia's 50 Best Restaurants 2022中位列第九位,主厨David Lai 的手艺,以及对食材的坚持,深得餐饮业内人士追捧,现在餐厅终获一星殊荣,可谓实至名归。

 1. Estro (新一星)

自2021年开业以来,来自拿坡里的主厨Antimo Maria Merone坚持以意大利、法国及日本最当时得令的顶尖食材入馔,并将传统意菜重新想象,招牌菜红虾奶冻呈现漂亮的珊瑚红色,表面是满满的鱼子酱,非常奢华。其中钮扣造型的手工意粉,用料配搭出陈,精致多巧。

1星 ESTRO

米其林2023新上榜一星餐厅|Estro

中环都爹利街1号上海滩2楼

订位:reservations@estro.hk

2. D.H.K 迭囍居 (新一星)

迭囍居虽开业日子尚短但已口碑载道,甚得老饕爱戴。其营运和厨房团队均经验丰富,前者熟悉高级中菜厅运作,后者则厨艺精湛,擅长以优质食材炮制各式经典粤菜佳肴,如古法焖海油斑翅、橡果黑豚叉烧等。午市时段供应多款怀旧点心,推荐芝麻卷及即叫即制的灯影煎堆。

1星 疊居

米其林2023新上榜一星餐厅|迭囍居

湾仔骆克道349-353号三湘大厦3楼

订位:2579 7811

3. Godenya (新一星)

位置隐蔽,须由The Wellington旁的楼梯往上走进内街方可到达。其门面和内部设计同样简洁,设有以百年树龄的柏木制成的六人长桌,亦备有包厢。提供割烹风格的主厨发办套餐,食材九成来自日本,菜单和食材均能反映当季独有风味。厨师熟知日本清酒的特色,会按菜式调整酒品的温度,以突出其风味。

1星 godenya

米其林2023新上榜一星餐厅| Godenya

中环威灵顿街182号高层地下

4. Kappo Rin 割烹凛(新一星)

日本厨师在日本最好的传统餐馆成就杰出的职业生涯之后来到香港,能掌握多种烹饪方法,认识食材的季节性和质量,以及知道每道菜肴的呈现方式和顺序的重要性。数十年的深厚经验确保 割烹 凛 能够从日本的土地和水产中采购世界上最优质的食材,为客人提供最顶尖的割烹风格体验。割烹 凛 在优雅,宁静和感性的8座位环境中供应时令的日本料理。

米其林2023新上榜一星餐厅| Kappo Rin 割烹凛

中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

5. Neighborhood(新一星)

位于荷李活道旁的小巷,低调的门面呼应着简约装潢,气氛悠闲舒适。老板兼主厨曾于美国习厨,擅长烹调海鲜菜式,每天会到渔市场采购本地海产,以香料烹制的熏鱼尤其不能错过。菜单设约二十种定期更换的小吃,如果想分享,不妨预订北海道喜知次海鲜饭、羊肚菌盐焗鸡饭等菜式,又或向店员查询当天的菜单。

1星 neighborhood

米其林2023新上榜一星餐厅| Neighborhood

中环荷李活道61-63号

6. Noi(新一星)

屡获殊荣的米其林星级名厨Paulo Airaudo于香港四季酒店拓展其餐饮国度,开设亚洲旗舰店Noi。Noi在意大利语中解作“我们”,Paulo将多角度地与客人分享其想法及经历——从童年最爱的菜肴以至喜欢的食材及烹调风格,致力打造一个全新的现代意式菜系概念,并为奢华精致的餐饮体验增添一点玩味及个人魅力。

1星 noi

米其林2023新上榜一星餐厅| Noi

中环金融街8号四季酒店5楼

预订:3196 8768

7. 大班楼 (搬迁)

大班楼于2022年迁址,并更改订座方式,食客需按公布于指定日子到网站登记,可说一位难求。广受老饕支持,全因餐厅讲究食材质素,一直自小型供货商和本地渔民取货,配合扎实的烹调技巧,展现传统粤菜精粹,鸡油花雕蒸大花蟹为招牌菜式。虽只供应套餐,但选项甚丰,并因应时令调整,客人须提前以电邮提交选项。

1星 大班

米其林2023新上榜一星餐厅|大班楼

中环威灵顿街198号The Wellington 3楼

8. 厨魔名人坊(新一星)

由厨魔梁经伦和名人坊的富哥携手合作,主力提供令人引颈以待的传统粤菜,包括富哥的招牌菜如燕窝酿凤翼、花雕飞天鸡等。另一方面,两人也大胆地运用西式食材,创作出令人眼前一亮的菜式。例如魔幻脆皮大肠以混有黑松露的墨鱼胶酿入猪大肠中,炸至外层香脆而内馅软弹,且每口都溢满香气,值得一试。

名人坊

米其林2023新上榜一星餐厅|厨魔名人坊

地址:中环云咸街1号南华大厦地库

电话:2838 6629

9. Nagamoto 长本(新一星)

告别柏屋后,大厨长本先生在原址另辟新店,并以全新面貌迎接客人:主餐室的吧台由深棕色树干制成,安坐于此可以欣赏到主厨在席前准备菜肴。供应单一菜单,以最鲜美的当季食材制成怀石料理,从头盘到甜品,处处显露主厨对食材的透彻了解。服务员更会于席间介绍菜式由来和相关日本风俗,十分有趣。

1星 長本

米其林2023新上榜一星餐厅| Nagamoto 长本

中环安兰街18号8楼

10. Five Foot Road 蜀道(澳门新一星)

餐厅的英文名源于古人在丝绸之路的贸易往来,室内设计同样带有传统气息,客人可以在茶廊品尝功夫茶,以及一系列特色茶制酒酿。主厨拥有逾三十年经验,他带同四川团队,以各种家乡香料和新鲜食材,呈现川菜的不同风味。菜品中不乏工序繁多的手工菜,例如以人手剁蓉、造型精致的锅贴豆腐。

米其林2023新上榜一星餐厅| Five Foot Road 蜀道

澳门路凼体育馆大马路美狮美高梅地下

11. 淮扬晓宴 The Huaiyang Garden(澳门新一星)

设计师以镂空屏风营造苏州窗户形态,并在墙壁绘上柳叶湖景,仿造亮丽优雅的江南庭院。来自淮、扬、苏地区的厨师团队每周两次从家乡引进时令食材,以细腻手法展现材料的鲜味及独特性,清风炒三虾、香酥梁溪脆鳝,及仅在夏季供应的金陵盐水鸭也是例子。甜点则不要错过以枣泥作馅的定胜糕。

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米其林2023新上榜一星餐厅|淮扬晓宴 The Huaiyang Garden

地址:澳门路凼连贯公路伦敦人2楼2206a及2208

米其林2023|二星餐厅。新上榜

新两星餐厅较少惊喜,Bo Innovation、丽晶轩,均因为搬迁或改名而成为新上榜二星餐厅。而真正由一星晋级的仅有粤菜餐厅“润”,主厨洪志光师傅以传统粤菜烹调技巧,配合环球优质食材制作佳肴,口味亦会随时令变化。菜单中不乏创新、精致的菜式,例如姜葱虾干焗鲜蟹钳伴千层造型精致,鲜味十足。同时提供素食及无麸质套餐。侍酒师和茶师均服务专业,令用餐体验锦上添花。而有人欢喜有人愁,全球首家荣获米其林三星粤菜四季酒店的龙景轩,则被降为二星。

1. 厨魔 Bo Innovation (搬迁)

由湾仔移师中环后,空间变得更宽敞舒适。除了引人注目的开放式厨房,餐室不同角落也以艺术品点缀,全都由主厨老板精心挑选,充分展示香港文化元素,作为献给这座城市的赞歌。和以往一样,只提供套餐,菜式极具创意和特色,不但融合中式元素,设计更带有艺术感,处处显露主厨的心思。

2星厨魔

米其林2023新上榜一星餐厅|厨魔 Bo Innovation

地址:中环砵典乍街45号H Code 1楼

2. 丽晶轩 (改名)

所在的酒店完成翻新,欣图轩于2022年底改名为“丽晶轩”,并将入口迁回酒店大堂。装潢以玉石为主题,精致华美,远眺窗外,更能细赏维港及香港岛的美景。厨师团队经验丰富,他们以扎实技巧和上乘食材,制作出一道道传统粤式佳肴。除了脆皮龙岗鸡、脆酿鲜蟹盖等经典菜式,午餐点心同样值得一试。

丽晶轩

米其林2023新上榜二星餐厅|丽晶轩

地址:尖沙咀梳士巴利道18号丽晶酒店地下

3. 润 Rùn

有别于一般粤菜餐厅,室内设计呈现欧陆风格,既舒适又优雅。主厨洪志光师傅以传统粤菜烹调技巧,配合环球优质食材制作佳肴,口味亦会随时令变化。菜单中不乏创新、精致的菜式,例如姜葱虾干焗鲜蟹钳伴千层造型精致,鲜味十足。同时提供素食及无麸质套餐。侍酒师和茶师均服务专业,令用餐体验锦上添花。

润

米其林2023新上榜二星餐厅|润

地址:湾仔港湾径1号瑞吉酒店2楼

米其林2023|三星餐厅。新上榜

三星餐厅作为榜单中最高评价,代表着出类拔萃的料理,值得旅客专程造访,今年有十间餐厅上榜。其中,Ta Vie旅成功更上层楼,由二星登上三星殊荣,成为三星新贵!日籍主厨佐藤秀明将“纯粹、简约、时令”奉为其烹调信条,同时乐于尝试不同的烹调技巧及食材配搭。其创作糅合了法式烹调手法和来自日本的时令顶级食材,菜式的质感和味道皆别树一帜,滋味非凡。从每天新鲜制作的发酵奶油及酸种面包,以至配搭的亚洲餐酒及日本清酒,处处精彩,叫人回味难忘。

TA

Ta Vie 旅

米其林2023新上榜三星餐厅|Ta Vie 旅

地址:中环士丹利街21号中环‧石板街酒店2楼

米其林2023|米其林绿星。新上榜

“米其林绿星”表扬那些在永续上持续贡献的餐厅。餐厅团队对道德与环保都有一定的坚持,起用供货商与生产者均有同理念,营运上致力减少浪费,甚至不用塑料和与其他无法回收的材料。今年MORA摩首度摘得米其林绿星,该餐厅料理则以黄豆为中心,广泛使用豆瓣、腐皮、豆浆、豆豉等各种黄豆制品,糅合欧陆烹调技巧,呈现风味独特、质感丰富的菜式,成为自Roganic、Amber、澳门旅游学院教学餐厅后,第四间获得绿星的香港餐厅。

米其林2023|最佳服务奖、最佳年青厨师、最佳侍酒师

同时,米其林2023亦于港澳颁发了“最佳服务奖”、“最佳年青厨师”和“最佳侍酒师”三个奖项。 美食,不能没有佳肴,“最佳侍酒师”表扬为客人提供最佳餐酒配搭、品酩体验的餐厅,今年则由富临饭店的首席侍酒师Jacky Luk获特这个殊荣。而“最佳服务奖”由澳门川江月餐厅的Kit Lee夺得。最后,“最佳年青厨师”之殊荣,则由Hansik Goo的韩籍主厨Steve Lee获得,年轻的他带领一星餐厅Hansik Goo 为客人提供一个与亲朋佳友共聚享乐的用餐体验 ,为香港带来地道韩国美馔佳肴,同时展示年轻餐饮团队极具创新的个性。

厨师



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