煮好的豉油鸡入味又嫩滑，一定要跟人气名厨叶世昌师傅偷师。今日学煮“玫瑰豉油鸡”，叶师傅会教授如何令鸡肉煮得嫩滑入味。

▲人气名厨叶世昌师傅教路，煮好的豉油汁可放在冰箱中重用。

玫瑰豉油鸡

豉油卤水汁加入玫瑰露酒提升香气，将原只冰鲜鸡浸煮至刚好熟，浓淡有序又入味。

▲叶师傅话用冰鲜鸡也可做到嫩滑入味的效果。

需时：40分钟   分量：4人份

材料：

冰鲜鸡   1只

卤水汁： 

清水   3斤

生抽   2斤

盐 10両

冰糖    3斤

老抽8両

玫瑰露   半支

绍兴酒    半枝

香料：

花椒   2汤匙

八角    1汤匙

香叶   约10片

草果   2汤匙

桂皮   1块

豆蔻   1汤匙

姜片   10片  

做法：

▲1. 将鸡洗净及沥干。

▲2. 将鸡只全身伸展。

▲3. 将卤水汁及香料混合。

▲4. 煲滚卤水汁。

▲5. 手捉鸡头，放入卤水料中。

▲6. 将鸡绕一圈拿起，重复3至4次。

▲7. 将鸡放进卤水汁中，转中小火上盖煲8分钟，关火浸28至30分钟。 

▲8.  待凉切件即成。

▲小贴士：冰鲜鸡可提前一天放入0℃至4℃的冰箱解冻，避免有雪味。

▲玫瑰鼓油鸡

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