海味汤｜晒干的贝类海味，如螺头、螺片、日月鱼干及淡菜，味道特别鲜香浓郁，是常用汤水材料，并且各具食疗功效。今日由湾仔荣发海味的负责人陈志明，讲解螺头、螺片、日月鱼干及淡菜的选购方法、处理方法、功效及煲汤配搭，让食材发挥最佳的味道及功效，煲出鲜味有营的食疗汤水。

海味专家教选4种海味汤料 螺头/螺片/日月鱼干/淡菜 

在湾仔经营海味店多年的陈志明表示，经过处理工序后的螺头、螺片、日月鱼干及淡菜，各具有滋阴美颜、健脾养胃等功效，用来煲老火汤，既有食疗益处，亦可为汤水增加鲜甜甘香。同属贝类海味的螺头、螺片、日贝鱼干及淡菜，都是常用海味汤料，除功效各异，烹饪及配搭也略有不同，选购时也有不少地方需要留意，大家选讲螺片、螺头、日月鱼及淡菜前，不妨先参考海味专家的意见。

螺头 补肾养胃 $488/斤

产地：非洲，即响螺头

制法：将螺壳原只刷洗干净，取出螺肉，以盐水冲洗及擦拭污垢后，原颗生晒至干透。原个或压扁生晒的螺头，功效相若。

特性：浓郁鲜甜。

功效：滋阴补肾，健脾养胃。

拣选：干爽重手，色泽金黄，闻起来清香不腥。

处理：以清水冲洗，放入滚水中汆水约5分钟，熄火浸至水冻，用牙刷擦去污迹后去肠，再浸在清水中放入雪柜冷藏一晚。

配搭：适合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲汤。

售价：$488/斤

螺片 助眠健脾 

产地：智利，即响螺片 

制法：将螺肉切片及压平，经生晒或烘干而成。

特性：味道不及螺头香浓，但更易煲出味道，质感也较滑溜。

功效：养神助眠，滋阴健脾。

拣选：呈象牙色，色泽不宜太雪白。

处理：洗净浸至软身，切成小块。

配搭：由于味道较淡口，可加红萝卜、粟米同煲，增加甜味。

售价：$288/斤

日月鱼干 补肝益肾 

产地：中国南海，又名明目鱼。

制法：将日月鱼去壳及起肉，连肠晒干而成。

特性：咸鲜带点海水味。

功效：补肝益肾，明目美发，有助调节人体代谢平衡。

拣选：干身完整，色泽金黄。

处理：洗净浸至软身。

配搭：可伴淮山、白莲、茨实、虫草花、百合及龙眼肉一起煲汤。

售价：$300/斤

淡菜 富含铁质 

产地：泰国

制法：将小颗的青口去壳晒干制成。

特性：具淡淡的海水及咸鲜味道。

功效：补肝肾，益精血。含丰富蛋白质及铁质，可预防缺铁性贫血、降低坏胆固醇及保护血管。

拣选：闻起来带天然海水味，肉身干爽完整。

处理：淡菜须毛易藏细小沙石，烹饪前先剪掉，以清水浸洗再沥干水分。

配搭：适合蒸煮、炒、煲粥或煲汤。

售价：$80/斤

螺头/螺片/日月鱼干/淡菜海味汤食谱

1.清补凉瘦肉螺头汤   滋阴补肾 健脾养胃 

材料：

陈皮　     1片

清补凉汤料 1包

瘦肉　     1/2斤

干螺头     1个

水　　     12杯

盐　       适量

做法：

洗净所有材料。干螺头用清水浸软。瘦肉汆水，捞起洗净及沥干。

全部材料放进煲内，以大火煮沸，转中慢火煲2至3小时，以盐调味即成。

小贴士：

干螺头可提升汤的鲜味。

2.螺片淮山杞子鸡脚汤  滋阴健脾补肾

材料：

干螺片 2両

鸡脚 1/2斤

淮山 2両

杞子 1両

清水 适量

盐  适量

做法：

洗净干螺片。鸡脚汆水及洗净，剪去鸡脚趾甲。淮山及杞子洗净备用。

锅中注入12杯清水煮滚，放入所有材料，慢火煮4至5小时，以盐调味。

小贴士：

可自行调节汤水的浓度，想浓味可加10杯水，想清淡可加16杯水。

3.日月鱼淮山瘦肉汤 补肝益肾 明目美发

材料：

日月鱼 15条

瘦肉 400克

淮山 20克

桂圆 5克

杞子 5克

水 2,500毫升

调味料：

盐 2茶匙

做法：

洗净所有材料。日月鱼用暖水浸30分钟。淮山、桂圆、杞子用清水浸20分钟。瘦肉切大件及汆水1分钟。

以大火煲滚水，下瘦肉、日月鱼、淮山和桂圆煲15分钟，转慢火煲2小时。加入杞子再煲5分钟，以盐调味。

小贴士：

日月鱼以大条和没黑点为佳。

4.节瓜淡菜猪横脷汤   清热益脾补肝肾

材料：

猪横脷1条

节瓜 2条

淡菜 60克

茨实 30克

蜜枣 3粒

排骨 300克

姜 3片

水 2,500毫升

调味料：

盐 2茶匙

做法：

洗净所有材料。节瓜刮皮及切大件。淡菜用清水浸30分钟。剪去猪横脷脂肪。排骨和猪横脷汆水2分钟。

以大火煲滚水，加入所有材料，上盖煲15分钟，改慢火煲2小时，下盐调味。

小贴士：

撕走淡菜须根。

荣发海味

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