中环美食街 | 歌赋街小店,招牌汤底日本沾面拉面

2023-11-21 14:03

中环歌赋街近年化身餐厅林立的食街,除了屹立小街多年的九记牛腩面和胜香园番茄面外,近年异国风味的西餐厅,以至新派居酒屋和东瀛饭面小店纷纷进驻,且部分水平不俗,值得试试。

鸡白汤拉面

▲鸡白汤拉面

鳗鱼啫喱

▲鳗鱼啫喱

牡蛎白汤拉面

▲牡蛎白汤拉面

蒲烧鳗鱼重

▲蒲烧鳗鱼重

炸鸡

▲炸鸡

周月沾面

▲周月沾面

中环歌赋街多年来餐厅小店林立,恰如食堂街,庶民风味的胜香园和九记正好见证小街食肆的变迁。 约20年前进驻的Sup One和清淹日本料理早已分别迁往西营盘及大坑,前者更于月前结业,后者美食水平依旧。 而位于街头的周月可说是第一间扎根歌赋街的日式面店。 周月以沾面驰名,且连续9年获得米芝连推介,多年来午饭时段人龙依旧,招牌周月沾面($108)的风味在于沿用日本四国香川沙丁鱼和九州鲭鱼炮制的鱼介粉汤底,配合烧日本黑豚肉、脆笋和溏心蛋,以及自家制的面条,滋味果腹。

毗邻的生力军Zagin Soba,沿用日本鸡熬出浓汤,配合鱼介汤和鸡脂,汤底细致顺滑。 招牌鸡白汤拉面($148)将鸡汤打出泡沫,增添丰盛绵滑口感,配合鲜嫩的低温真空慢煮日本豚肉,鲜美暖胃。 至于招牌小食炸鸡($58)沿用九州鸡入馔,香口惹味而不失Juicy。 隔壁的Next Shikaku则主打牡蛎汤面,Koeru牡蛎白汤拉面($158)精髓在于沿用牡蛎、鸡、豚熬煮的高汤底,浓汤集海陆双重风味,入口牡蛎鲜甜无比,味道天然; 随附的一只牡蛎肉质厚实,蚝味浓郁,而厚切豚肉口感丰富。 接着的清酒牡蛎($98)以高汤和清酒烹调,广岛牡蛎入口鲜嫩清甜,味道浓厚。 至于追加的樱木烟炝鸡蛋($15)烟炝芳香四溢,惟蛋味略逊。

位于歌赋街街尾的鳗鱼店Sumiya定价进取,然而质量不俗。 经验丰富的日本师傅以铁簸串起日本鳗鱼,配合迅速加热的日本纪州备长炭炭烧烹制,鳗鱼外层烧得焦香干脆,内里鲜嫩柔软而肉汁丰富,鱼肉尽吸烧汁精华,且入口炭香焦香皆备。 蒲烧鳗鱼重($420)随餐附送的Kobashi小钴,鳗鱼啫喱先沿用鳗鱼高汤烹调,再配合味噌提味,入口甜美微酸。 相比英伦风味,以香料和高汤炮制、入口淡雅微咸的Jellied Eels,多添一分甜美清新。

a. Zagin Soba / 中环歌赋街7号
b. Next Shikaku / 中环歌赋街11号
c. Sumiya / 中环歌赋街24号
d. 周月 / 中环歌赋街5号

以上内容归星岛新闻集团所有,未经许可不得擅自转载引用。

相关阅读
热门文章