吃大蒜虽然对身体好，但太刺激、重口味，不是人人接受得了。有医生就推介黑蒜，味道不但比生蒜温和，更能够“补元气”，集合护肝、抗疲劳等好处，到底什么人最适合吃黑蒜？

黑蒜不是烤焦大蒜！医生揭5大好处护肝抗疲劳

遗传优生科医生张家铭在Facebook专页发文指出，黑蒜被视为一种“功能医学食物”。与一般白蒜不同，其温和带甜味的口感与淡淡果香，颠覆了许多人对蒜头的既有印象。但黑蒜并非近年新兴的保健品，其在韩国、日本等亚洲地区的传统养生文化中已有数百年历史。黑蒜在民间被视为“补元气”的食材，尤其在换季、身体虚弱、手脚冰冷或病后调理时，常被用作天然的修复食材。

而在医学角度，黑蒜将原本可能刺激肠胃但益处良多的大蒜，透过时间熟成发酵，变得更易吸收、更温和，同时功能更为提升。

张家铭医生指，黑蒜的制程独特，将生蒜在60-90度的温度及70-90%湿度的密闭环境中熟成发酵15-90天，期间不添加任何糖、盐或防腐剂。其风味转化的关键在于“梅纳反应”，此化学机制不只能激发食材的营养与香气，更能将原本刺激性的“蒜素”会转化为对人体更温和且稳定的物质“S-烯丙基-L-半胱氨酸”及“S-烯丙基巯基半胱氨酸”。这正是黑蒜成为“功能医学食物”的关键。

2025年刊登于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究分析指出，经熟成制成的黑蒜，其营养成分显著提升：

多酚含量：比生蒜高4倍

S-烯丙基-L-半胱氨酸：增加6倍

脂质组成：更平衡，不易刺激肠胃

含有有机酸：有助能量代谢与肠胃修复

黑蒜护肝抗疲劳 集5重保健功效

张医生指，黑蒜不单纯是“不刺鼻的蒜”，而是转化为“代谢修复”食物，具备以下多重功效：

对抗自由基，具抗氧化功效

降低发炎指数，有助抗发炎

稳定血糖，保护肝脏

帮助消化，调节免疫力

对抗疲劳，提升代谢机能

什么人适合吃黑蒜？

他表示，黑蒜不仅是长者的“补品”，更适合经常熬夜加班、免疫力较低，肝功能欠佳、口气重、消化不良，以及有三高风险、代谢力下降的人士，透过饮食改善健康，而非单纯依赖药物或保健品。建议每天食用1至3瓣黑蒜，帮助启动修复、代谢、排毒、安定神经等多重机制，让身体回归自然平衡，改善疲累、压力、饭后昏沉或胀气，加强抗老和抗炎。

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